Ramen
Auch bekannt als: Rāmen, Chūka soba, Ramen-Suppe, Ramen-Nudeln
Ramen ist ein japanisches Gericht aus Weizennudeln mit dem alkalischen Wasser Kansui in Brühe; nach japanischen Regeln gehören die Nudeln zu den Chūka men, den chinesischen Nudeln.
Ramen ist ein japanisches Gericht aus Weizennudeln in Brühe, und mit demselben Namen bezeichnet man auch die Nudeln selbst. Sie werden mit dem alkalischen Wasser Kansui geknetet. Nach japanischen Regeln sind diese Nudeln Chūka men, chinesische Nudeln: mit Kansui verknetetes Weizenmehl, darunter auch das traditionelle Tōaku. In der Namensliste dieser Gruppe steht Ramen neben Chūka soba, Tanmen, Champon, Yakisoba und Okinawa-Soba.
Kansui verleiht Ramen die gelbe Farbe, auch ohne Ei, und den elastischen, bissfesten Biss, der seine Nudeln vom weichen Udon unterscheidet.
Die Geschichte des Gerichts trägt das Shin-Yokohama Ramen Museum zusammen, das am 6. März 1994 eröffnet wurde. Anhand von Dokumenten verfolgt es Ramen von den Nudeln chinesischer Art der Muromachi-Zeit bis heute und baut die Fassade des Lokals Rairaiken nach, das den Ramen-Boom mit ausgelöst hat. 1958 erschien Chicken Ramen als weltweit erste Instantnudeln.
Warum das für Sie wichtig ist. Ramen-Nudeln enthalten Weizen und damit Gluten. Ihre gelbe Farbe kommt vom Alkali, achten Sie also in den Zutaten auf Kansui oder Kalium- und Natriumcarbonate (E500, E501).
Fakten
| Rohstoff | Weizenmehl, Wasser, Salz, Kansui |
|---|---|
| Land | Japan |
| Rechtsgrundlage | Japanischer Kennzeichnungskodex für frische Nudeln: Gruppe Chūka men |
Wie es mit dem Thema „Asiatische Nudeln“ zusammenhängt
Ramen → aus → Weizenmehl ← aus ← 🍜 Nudeln
Verbindungen
- Hergestellt aus
- Weizenmehl
- Was es enthält
- Kansui
- Gehört zu
- Weizennudeln, Nudelgerichte
- Ähnlich und verschieden
- Udon, Asiatische Eiernudeln, Ramyeon, Demae Iccho, Instantnudeln, Chicken Ramen
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Ramen eine Suppe und keine Nudeln sind?
Nicht ganz. Mit Ramen ist das japanische Gericht aus Weizennudeln in Brühe gemeint, aber auch die Nudeln selbst heißen so.
Worin unterscheiden sich Ramen und Udon?
Ramen-Nudeln werden mit Kansui geknetet, sind gelb und federnd. Udon besteht nur aus Mehl und Wasser: weiß, dick und weich.
Warum sind Ramen-Nudeln gelb?
Wegen Kansui, dem alkalischen Wasser im Teig: Es färbt die Nudeln auch ohne Ei und macht sie federnd.
Was bedeutet Chūka soba im Zusammenhang mit Ramen?
Es ist ein anderer Name aus derselben Gruppe: Nach japanischen Regeln gehört Ramen zu den Chūka men, den chinesischen Nudeln.
Enthalten Ramen-Nudeln Weizen?
Ja, sie bestehen aus Weizenmehl und enthalten deshalb Gluten.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Ramyeon — Ramyeon ist der koreanische Name für Instantnudeln: Das erste Ramyeon, Samyang Ramen, brachte Samyang im September 1963 auf den Markt.
- Demae Iccho — Demae Iccho ist eine Instant-Nudel-Reihe von Nissin, die im Februar 1968 in Japan erschien: Weizennudeln in einer Suppe auf Sojasaucenbasis mit Sesamöl.
- Asiatische Eiernudeln — Asiatische Eiernudeln sind Weizennudeln mit Ei im Teig; einen einheitlichen asiatischen Standard gibt es nicht, und in Japan darf Ei nur ab einem Mindestanteil genannt werden.
- Chicken Ramen — Chicken Ramen ist die Instant-Nudel-Reihe von Nissin, die am 25. August 1958 in Japan auf den Markt kam; die frittierten Weizennudeln sind nach dem Übergießen mit heißem Wasser fertig.
Ähnliches
Somen · Udon · Asiatische Eiernudeln · Soba
Quellen
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles (中華めん)
- Consumer Affairs Agency of Japan: labelling rules for dried noodles (乾めん類)
- Yeoh S. Y. et al. (2023) Alkaline noodles review. npj Science of Food 7: 8
- Shin-Yokohama Ramen Museum: Ramen gallery
- Nissin Foods: History