Ramen
También conocido como: rāmen, chūka soba, fideos ramen
El ramen es un plato japonés de fideos de trigo con el agua alcalina kansui servidos en caldo; según las normas japonesas, sus fideos pertenecen a los chūka men, los fideos chinos.
El ramen es un plato japonés de fideos de trigo en caldo, y con el mismo nombre se llama a los propios fideos. Se amasan con el agua alcalina kansui. Según las normas japonesas, estos fideos son chūka men, fideos chinos: harina de trigo amasada con kansui, incluido el tradicional tōaku. En la lista de nombres de este grupo, el ramen aparece junto al chūka soba, el tanmen, el champon, el yakisoba y el soba de Okinawa.
El kansui da al ramen su color amarillo, incluso sin huevo, y la textura elástica y firme que distingue sus fideos del suave udon.
La historia del plato la recoge el Museo del Ramen de Shin-Yokohama, inaugurado el 6 de marzo de 1994. Basándose en documentos, sigue el ramen desde los fideos de estilo chino del período Muromachi hasta hoy y recrea la fachada del local Rairaiken, que ayudó a iniciar el auge del ramen. En 1958 apareció el Chicken Ramen, los primeros fideos instantáneos del mundo.
Por qué es importante para usted. Los fideos de ramen contienen trigo y, por tanto, gluten. Su color amarillo viene del álcali, así que busque kansui o carbonatos de potasio y sodio (E500, E501) en los ingredientes.
Datos
| Materia prima | Harina de trigo, agua, sal, kansui |
|---|---|
| País | Japón |
| Base jurídica | Código japonés de etiquetado de fideos frescos: grupo chūka men |
Cómo se relaciona con el tema «Fideos asiáticos»
Ramen → hecho de → Harina de trigo ← hecho de ← 🍜 Fideos
Relaciones
- Hecho de
- Harina de trigo
- Qué contiene
- Kansui
- Forma parte de
- Fideos de trigo, Platos de fideos
- Similares y diferentes
- Udon, Fideos asiáticos de huevo, Ramyeon, Demae Iccho, Fideos instantáneos, Chicken Ramen
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el ramen es lo mismo que los fideos udon?
No. El ramen se amasa con kansui y por eso es amarillo y elástico, mientras que el udon lleva solo harina y agua y es blanco y blando.
¿Por qué el ramen es amarillo si no lleva huevo?
Por el kansui, el agua alcalina con la que se amasan los fideos: da el color y la textura elástica sin necesidad de huevo.
¿Lleva trigo el ramen?
Sí, los fideos de ramen se hacen con harina de trigo, así que llevan gluten.
¿Qué otros nombres comparten grupo con el ramen en Japón?
Chūka soba, tanmen, champon, yakisoba y la soba de Okinawa, todos dentro de los chūka men, los fideos chinos.
¿Por qué en Japón el ramen cuenta como fideo chino?
Porque la norma japonesa lo agrupa en los chūka men, fideos chinos de harina de trigo con kansui, aunque el plato sea japonés.
Qué leer después
- Ramyeon — El ramyeon es el nombre coreano de los fideos instantáneos: el primer ramyeon, el Samyang Ramen, lo lanzó Samyang en septiembre de 1963.
- Demae Iccho — Demae Iccho es una línea de fideos instantáneos de Nissin que apareció en Japón en febrero de 1968: fideos de trigo en una sopa a base de salsa de soja con aceite de sésamo.
- Fideos asiáticos de huevo — Los fideos asiáticos de huevo son fideos de trigo con huevo en la masa; no existe una norma asiática única, y en Japón el huevo solo puede mencionarse a partir de una proporción mínima.
- Chicken Ramen — Chicken Ramen es la línea de fideos instantáneos de Nissin lanzada en Japón el 25 de agosto de 1958; sus fideos de trigo fritos quedan listos al verter agua caliente.
Similares
Fuentes
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles (中華めん)
- Consumer Affairs Agency of Japan: labelling rules for dried noodles (乾めん類)
- Yeoh S. Y. et al. (2023) Alkaline noodles review. npj Science of Food 7: 8
- Shin-Yokohama Ramen Museum: Ramen gallery
- Nissin Foods: History