Ramen
Autres noms: râmen, chūka soba, ramen japonais, nouilles ramen
Le ramen est un plat japonais de nouilles de blé à l'eau alcaline kansui servies en bouillon ; selon les règles japonaises, ses nouilles appartiennent aux chūka men, les nouilles chinoises.
Le ramen est un plat japonais de nouilles de blé en bouillon, et le même nom désigne les nouilles elles-mêmes. Elles sont pétries avec l'eau alcaline kansui. Selon les règles japonaises, ces nouilles sont des chūka men, nouilles chinoises : de la farine de blé pétrie avec du kansui, y compris le tōaku traditionnel. Dans la liste des noms de ce groupe, le ramen figure à côté du chūka soba, du tanmen, du champon, du yakisoba et du soba d'Okinawa.
Le kansui donne aux ramen leur couleur jaune, même sans œuf, et la texture élastique et ferme qui distingue leurs nouilles des udon tendres.
L'histoire du plat est rassemblée par le Shin-Yokohama Ramen Museum, ouvert le 6 mars 1994. À partir de documents, il retrace le ramen depuis les nouilles de type chinois de la période Muromachi jusqu'à aujourd'hui et reconstitue la façade de la boutique Rairaiken, qui a contribué à lancer la vogue du ramen. En 1958 est apparu le Chicken Ramen, les premières nouilles instantanées du monde.
Pourquoi c'est important pour vous. Les nouilles de ramen contiennent du blé et donc du gluten. Leur couleur jaune vient de l'alcali : cherchez donc le kansui ou les carbonates de potassium et de sodium (E500, E501) dans les ingrédients.
Faits
| Matière première | Farine de blé, eau, sel, kansui |
|---|---|
| Pays | Japon |
| Base juridique | Code japonais d'étiquetage des nouilles fraîches : groupe des chūka men |
Lien avec le thème « Nouilles asiatiques »
Ramen → fait de → Farine de blé ← fait de ← 🍜 Nouilles
Liens
- Fait à partir de
- Farine de blé
- Ce qu’il contient
- Kansui
- Fait partie de
- Nouilles de blé, Plats de nouilles
- Similitudes et différences
- Udon, Nouilles asiatiques aux œufs, Ramyeon, Demae Iccho, Nouilles instantanées, Chicken Ramen
Questions fréquentes
Est-il vrai que les ramen sont des nouilles de riz ?
Non. Les nouilles ramen sont faites de farine de blé pétrie avec du kansui, une eau alcaline.
Pourquoi les nouilles ramen sont-elles jaunes ?
À cause du kansui, qui les colore même sans œuf et leur donne un côté ferme et élastique.
Quelle différence entre ramen et udon ?
Les ramen sont pétries au kansui : jaunes et élastiques. Les udon ne contiennent que farine et eau : blanches, épaisses et moelleuses.
Pourquoi dit-on au Japon que les ramen sont des nouilles chinoises ?
Parce que les règles japonaises les classent parmi les chūka men, nouilles de farine de blé pétries au kansui, même si le plat est japonais.
Les nouilles ramen contiennent-elles du blé ?
Oui : elles sont faites de farine de blé et contiennent donc du gluten.
À lire ensuite
- Ramyeon — Le ramyeon est le nom coréen des nouilles instantanées : le premier ramyeon, le Samyang Ramen, a été lancé par Samyang en septembre 1963.
- Demae Iccho — Demae Iccho est une gamme de nouilles instantanées de Nissin apparue au Japon en février 1968 : des nouilles de blé dans un bouillon à la sauce soja avec de l'huile de sésame.
- Nouilles asiatiques aux œufs — Les nouilles asiatiques aux œufs sont des nouilles de blé avec de l'œuf dans la pâte ; il n'existe pas de norme asiatique unique, et au Japon l'œuf ne peut être mentionné qu'au-delà d'une part minimale.
- Chicken Ramen — Chicken Ramen est la gamme de nouilles instantanées de Nissin lancée au Japon le 25 août 1958 ; ses nouilles de blé frites sont prêtes une fois recouvertes d'eau chaude.
Similaires
Sources
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles (中華めん)
- Consumer Affairs Agency of Japan: labelling rules for dried noodles (乾めん類)
- Yeoh S. Y. et al. (2023) Alkaline noodles review. npj Science of Food 7: 8
- Shin-Yokohama Ramen Museum: Ramen gallery
- Nissin Foods: History