Рамен
Інші назви: рамен (ramen), ramen, тюка-соба, локшина для рамену
Рамен (ramen) — японська страва з пшеничної локшини на лужній воді каньсуй у бульйоні; за японськими правилами його локшина належить до «китайської локшини» тюка-мен.
Рамен (ramen) — японська страва з пшеничної локшини в бульйоні, і так само називають саму локшину для неї. Її замішують із лужною водою каньсуй. За японськими правилами така локшина — «тюка-мен», китайська локшина: пшеничне борошно, замішане з каньсуй, зокрема з традиційним «тоаку». У переліку назв цієї групи поруч із раменом стоять тюка-соба, танмен, тямпон, якісоба й окінавська соба.
Каньсуй дає раменові жовтий колір навіть без яйця й пружну, жувальну текстуру, якою його локшина відрізняється від м'якого удону.
Історію страви збирає Шін-Йокогамський музей рамену, відкритий 6 березня 1994 року. За документами він веде її від локшини китайського типу періоду Муроматі до наших днів і відтворює фасад закладу Rairaiken, який допоміг почати моду на рамен. 1958 року з'явилася Chicken Ramen — перша у світі локшина швидкого приготування.
Чому це важливо для вас. Локшина для рамену містить пшеницю, а отже глютен. Її жовтий колір — від лугу, тому в складі шукайте каньсуй або карбонати калію й натрію (E500, E501).
Факти
| Сировина | Пшеничне борошно, вода, сіль, каньсуй |
|---|---|
| Країна | Японія |
| Правова основа | Японський кодекс маркування свіжої локшини: група «тюка-мен» |
Як пов’язано з темою «Локшина»
Рамен → роблять з → Пшеничне борошно ← роблять з ← 🍜 Локшина
Зв’язки
- З чого роблять
- Пшеничне борошно
- Що містить
- Каньсуй
- Входить до
- Пшенична локшина, Страви з локшиною
- Схоже й відмінності
- Удон, Азійська яєчна локшина, Рамьон, Demae Iccho, Локшина швидкого приготування, Chicken Ramen
Часті запитання
Чи правда, що рамен — це китайська страва?
Не зовсім. Рамен — японська страва, але японські правила зараховують її локшину до тюка-мен, тобто китайської локшини: пшеничне борошно з каньсуй.
Чому локшина для рамену жовта?
Через каньсуй, лужну воду, на якій її замішують. Вона дає колір навіть без яйця й пружну, жувальну текстуру.
Де можна простежити історію рамену?
У Музеї рамену в Сін-Йокогамі: за документами він веде від китайської за стилем локшини періоду Муроматі до сьогодення.
Як знайти каньсуй у складі локшини для рамену?
Шукайте слово «каньсуй» або карбонати калію й натрію в переліку інгредієнтів: це лужна основа, що фарбує локшину.
Чим рамен відрізняється від удону?
Локшину для рамену замішують із каньсуй, тому вона жовта й пружна. Удон — це борошно й вода: біла, товста й м'яка.
Що далі прочитати
- Рамьон — Рамьон (ramyeon) — корейська локшина швидкого приготування: перший рамьон, Samyang Ramen, випустила компанія «Самян» (Samyang) у вересні 1963 року.
- Demae Iccho — Демае Іччо (Demae Iccho) — серія локшини швидкого приготування Nissin, що з'явилася в Японії в лютому 1968 року: пшенична локшина в соєвому бульйоні з кунжутною олією.
- Азійська яєчна локшина — Азійська яєчна локшина (Asian egg noodles) — пшенична локшина, у тісто якої замішують яйце; спільного азійського стандарту для неї немає, а в Японії згадати яйце можна лише за мінімальної частки.
- Chicken Ramen — Чікен Рамен (Chicken Ramen) — серія локшини швидкого приготування Nissin, випущена в Японії 25 серпня 1958 року; смажену пшеничну локшину в пачці заливають окропом.
Схожі
Сомен · Удон · Азійська яєчна локшина · Соба
Джерела
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles (中華めん)
- Consumer Affairs Agency of Japan: labelling rules for dried noodles (乾めん類)
- Yeoh S. Y. et al. (2023) Alkaline noodles review. npj Science of Food 7: 8
- Shin-Yokohama Ramen Museum: Ramen gallery
- Nissin Foods: History