Рамен
Другие названия: рамен (ramen), ramen, тюка-соба, лапша рамен, рамэн
Рамен (ramen) — японское блюдо из пшеничной лапши на щелочной воде каньсуй в бульоне; по японским правилам его лапша относится к «китайской лапше» тюка-мен.
Рамен (ramen) — японское блюдо из пшеничной лапши в бульоне, и так же называют саму лапшу для него. Её замешивают со щелочной водой каньсуй. По японским правилам такая лапша — «тюка-мен», китайская лапша: пшеничная мука, замешанная с каньсуй, в том числе с традиционным «тоаку». В перечне названий этой группы рядом с раменом стоят тюка-соба, танмен, тямпон, якисоба и окинавская соба.
Каньсуй придаёт рамену жёлтый цвет даже без яйца и упругую, жевательную текстуру, которой его лапша отличается от мягкого удона.
Историю блюда собирает Шин-Йокогамский музей рамена, открытый 6 марта 1994 года. По документам он прослеживает её от лапши китайского типа периода Муромати до наших дней и воссоздаёт фасад заведения Rairaiken, которое помогло начать моду на рамен. В 1958 году появилась Chicken Ramen — первая в мире лапша быстрого приготовления.
Почему это важно для вас. Лапша для рамена содержит пшеницу, а значит, глютен. Жёлтый цвет ей даёт щёлочь, поэтому ищите в составе каньсуй или карбонаты калия и натрия (E500, E501).
Факты
| Сырьё | Пшеничная мука, вода, соль, каньсуй |
|---|---|
| Страна | Япония |
| Правовая основа | Японский кодекс маркировки свежей лапши: группа тюка-мен |
Как связано с темой «Лапша»
Рамен → делают из → Пшеничная мука ← делают из ← 🍜 Лапша
Связи
- Из чего делают
- Пшеничная мука
- Что содержит
- Каньсуй
- Входит в
- Пшеничная лапша, Блюда из лапши
- Похожее и различия
- Удон, Азиатская яичная лапша, Рамьон, Demae Iccho, Лапша быстрого приготовления, Chicken Ramen
Частые вопросы
Правда ли, что рамен — это то же самое, что лапша быстрого приготовления?
Не совсем. Рамен — японское блюдо из пшеничной лапши в бульоне. Chicken Ramen, появившаяся в 1958 году, стала первой в мире лапшой быстрого приготовления.
Какие ещё названия стоят рядом с раменом в японских правилах?
Тюка-соба, танмэн, чампон, якисоба и окинавская соба: все они входят в одну группу китайской лапши, тюка-мэн.
Есть ли в рамене пшеница?
Да: лапша для рамена делается из пшеничной муки, так что пшеница в составе есть всегда.
Что рассказывает токийский музей о рамене?
Музей Син-Йокогама, открытый 6 марта 1994 года, по документам прослеживает рамен от китайской по стилю лапши периода Муромати и воссоздаёт фасад лавки Rairaiken.
«Рамен» — это блюдо или сама лапша?
И то и другое: так называют японское блюдо из пшеничной лапши в бульоне и саму лапшу.
Что прочитать дальше
- Рамьон — Рамьон (ramyeon) — корейская лапша быстрого приготовления: первый рамьон, Samyang Ramen, компания «Самян» (Samyang) выпустила в сентябре 1963 года.
- Demae Iccho — Демаэ Иччо (Demae Iccho) — серия лапши быстрого приготовления Nissin, появившаяся в Японии в феврале 1968 года: пшеничная лапша в супе на соевом соусе с кунжутным маслом.
- Азиатская яичная лапша — Азиатская яичная лапша (Asian egg noodles) — пшеничная лапша с яйцом в тесте; единого азиатского стандарта для неё нет, а в Японии яйцо можно указывать только при минимальной доле.
- Chicken Ramen — Чикен Рамен (Chicken Ramen) — серия лапши быстрого приготовления Nissin, выпущенная в Японии 25 августа 1958 года; жареную пшеничную лапшу в пачке заливают кипятком.
Похожие
Сомен · Удон · Азиатская яичная лапша · Соба
Источники
- Japan Fair Trade Council: Fair Competition Code on Labelling of Fresh Noodles (中華めん)
- Consumer Affairs Agency of Japan: labelling rules for dried noodles (乾めん類)
- Yeoh S. Y. et al. (2023) Alkaline noodles review. npj Science of Food 7: 8
- Shin-Yokohama Ramen Museum: Ramen gallery
- Nissin Foods: History