🥃 Ricard

Wer nach einem Anisspirituosen-Klassiker aus Frankreich sucht, landet bei Ricard: einem französischen Pastis, einem Anisgetränk mit Lakritz, das 1932 der Marseiller Paul Ricard schuf. Die Standardversion hat 45 % vol. Das Getränk wird mit Wasser verdünnt und trübt sich dabei. Heute gehört die Marke zur Gruppe Pernod Ricard, die 1975 durch die Fusion von Pernod und Ricard entstand.

Geschichte. Paul Ricard schuf das Getränk 1932 in Marseille und gründete eine Firma, um es als Pastis zu verkaufen. Die Gruppen Pernod und Ricard fusionierten 1975, laut der Geschichte von Pernod Ricard. Die Firma Ricard hat ihren Sitz weiterhin in Marseille, die Produktion findet laut Difford's Guide inzwischen in Bessan im Süden Frankreichs statt. Abgefüllt und gemischt wird auch in Bordeaux und Lille.

Herstellung. Nach der Website der Gruppe besteht die Rezeptur aus Wasser, Alkohol, natürlichem Lakritzextrakt, Anis, karamellisiertem Zucker und einer Mischung aromatischer Pflanzen; der Hersteller hebt Sternanis, Fenchel, Lakritz und Kräuter der Provence hervor. Difford's Guide nennt sieben Kräuter der Provence. Laut Pernod Ricard hat sich die Rezeptur wahrscheinlich seit 1932 nicht geändert.

Servieren. Der Hersteller empfiehlt, 2 Zentiliter Ricard mit fünf bis sieben Volumenteilen Wasser zu verdünnen. Gerade die Verdünnung mit Wasser macht das Getränk trüb.

Warum das wichtig ist. Nach EU-Recht hat Pastis mindestens 40 % vol. und bis zu 100 g Zucker pro Liter, „Pastis de Marseille“ mindestens 45 % vol. Wasser verändert die Stärke des Getränks, nicht aber die Alkoholmenge im Glas. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.