🥃 Ricard

Si busca una bebida de anís francesa, Ricard es un pastis, una bebida anisada con regaliz que creó en 1932 el marsellés Paul Ricard. La versión estándar tiene 45 % vol. La bebida se diluye con agua, y así se enturbia. Hoy la marca pertenece al grupo Pernod Ricard, formado en 1975 por la fusión de Pernod y Ricard. No es un anís de tipo español, sino una bebida francesa de otra tradición.

Historia. Paul Ricard creó la bebida en Marsella en 1932 y fundó una empresa para venderla como pastis. Los grupos Pernod y Ricard se fusionaron en 1975, según la historia de Pernod Ricard. La empresa Ricard sigue teniendo su sede en Marsella, mientras que la producción, según Difford's Guide, está ahora en Bessan, en el sur de Francia. La mezcla y el embotellado se hacen también en Burdeos y Lille.

Elaboración. Según la web del grupo, la receta se basa en agua, alcohol, extracto natural de regaliz, anís, azúcar caramelizado y una mezcla de plantas aromáticas; el productor destaca el anís estrellado, el hinojo, el regaliz y las hierbas de la Provenza. Difford's Guide menciona siete hierbas provenzales. Según Pernod Ricard, la receta probablemente no ha cambiado desde 1932.

Servicio. El productor recomienda diluir 2 centilitros de Ricard con cinco a siete volúmenes de agua. Es la dilución con agua la que enturbia la bebida.

Por qué le importa. Según las normas de la UE, el pastis tiene al menos 40 % vol. y hasta 100 g de azúcar por litro, y el «Pastis de Marseille», al menos 45 % vol. El agua cambia la fuerza de la bebida, pero no la cantidad de alcohol en el vaso. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.