🥃 Ricard

Ricard est un pastis français, une boisson anisée à la réglisse, créée en 1932 par le Marseillais Paul Ricard. La version standard titre 45 % vol. La boisson se dilue avec de l'eau, ce qui la trouble. Aujourd'hui la marque appartient au groupe Pernod Ricard, né en 1975 de la fusion de Pernod et de Ricard.

Histoire. Paul Ricard a créé la boisson à Marseille en 1932 et fondé une société pour la vendre comme pastis. Les groupes Pernod et Ricard ont fusionné en 1975, selon l'histoire de Pernod Ricard. La société Ricard est toujours basée à Marseille, tandis que la production, d'après le Difford's Guide, se fait désormais à Bessan, dans le sud de la France. L'assemblage et la mise en bouteille se font aussi à Bordeaux et à Lille.

Fabrication. D'après le site du groupe, la recette repose sur l'eau, l'alcool, l'extrait naturel de réglisse, l'anis, le sucre caramélisé et un mélange de plantes aromatiques ; le producteur met en avant la badiane, le fenouil, la réglisse et les plantes de Provence. Le Difford's Guide mentionne sept plantes de Provence. Selon Pernod Ricard, la recette n'a probablement pas changé depuis 1932.

Service. Le producteur recommande de diluer 2 centilitres de Ricard avec cinq à sept volumes d'eau. C'est la dilution à l'eau qui rend la boisson trouble.

Pourquoi c'est important. Selon la réglementation de l'UE, le pastis titre au moins 40 % vol. et contient jusqu'à 100 g de sucre par litre, tandis que le « Pastis de Marseille » titre au moins 45 % vol. L'eau change la force de la boisson, mais pas la quantité d'alcool dans le verre. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.