📜 Toscano (Olivenöl)

„Toscano“ ist eine in der EU geschützte geografische Angabe, g. g. A. (PGI), für natives Olivenöl extra, das in der gesamten Toskana erzeugt wird. Zugelassen sind über 30 einheimische Sorten, darunter Frantoio, Moraiolo, Leccino und Maurino; der Säuregehalt liegt höchstens bei 0,45 g je 100 g Öl. In das EU-Register wurde der Name 1998 eingetragen.

Das Gebiet ist die gesamte Verwaltungsregion Toskana, doch neben dem Namen darf eine von acht Ergänzungen stehen: Seggiano, Colline Lucchesi, Colline della Lunigiana, Colline di Arezzo, Colline Senesi, Colline di Firenze, Montalbano oder Monti Pisani. Jede hat eigene Grenzen; in Seggiano etwa liegt die Peroxidzahl höchstens bei 10, in Colline Senesi bei 12.

Das allgemeine Öl hat eine Peroxidzahl bis 14, mindestens 200 mg/kg Biophenole, mindestens 150 mg/kg Tocopherole und 70–83 % Ölsäure. Die Farbe reicht je nach Alter von Grün bis Goldgelb, das Aroma ist fruchtig, von leicht bis intensiv, mit Noten von Mandel, Artischocke und grünen Blättern; Bitterkeit und Schärfe sind spürbar. Alle Stufen — Anbau, Ernte, Pressen und Abfüllen — finden innerhalb der Toskana statt.

Die Geschichte ist hier alt: Das erste Statut der Ölhändler in Florenz stammt von 1318 und hatte 86 Artikel. Später förderten die Medici das Pflanzen von Oliven auf den Hügeln, und das schuf die toskanische Landschaft. Das Konsortium CROEVOTT entstand 1982.

Warum das für Sie wichtig ist. Auf dem Etikett müssen das Erzeugungsjahr der Oliven und das Wort „Toscano“ deutlich und unauslöschlich gedruckt sein, zusätzliche Ortsnamen in halber Größe. Die Zusätze „fine“, „scelto“, „selezionato“ und „superiore“ sind unzulässig, „monovarietale“ oder „handgepflückt“ dagegen erlaubt, wenn es stimmt.