📜 Toscano (oliwa)

«Toscano» to chronione w UE oznaczenie geograficzne (PGI) oliwy z oliwek extra virgin wytwarzanej w całej Toskanii. Dozwolonych jest ponad 30 miejscowych odmian, wśród nich Frantoio, Moraiolo, Leccino i Maurino; kwasowość nie przekracza 0,45 g na 100 g oliwy. Nazwę wpisano do rejestru UE w 1998 roku.

Obszar to cały region administracyjny Toskania, ale obok nazwy można podać jedno z ośmiu uściśleń: Seggiano, Colline Lucchesi, Colline della Lunigiana, Colline di Arezzo, Colline Senesi, Colline di Firenze, Montalbano lub Monti Pisani. Każde ma własne granice; na przykład w Seggiano liczba nadtlenkowa nie przekracza 10, w Colline Senesi — 12.

Oliwa ogólna ma liczbę nadtlenkową do 14, co najmniej 200 mg/kg biofenoli, co najmniej 150 mg/kg tokoferoli i 70–83 % kwasu oleinowego. Kolor sięga od zielonego do złocistegożółtego zależnie od wieku, aromat jest owocowy, od lekkiego do intensywnego, z nutami migdałów, karczocha i zielonych liści; wyczuwalne są goryczka i ostrość. Wszystkie etapy — uprawa, zbiór, tłoczenie i rozlew — odbywają się w granicach Toskanii.

Historia jest tu dawna: pierwszy statut kupców oliwy we Florencji pochodzi z 1318 roku i liczył 86 artykułów. Później Medyceusze zachęcali do sadzenia oliwek na wzgórzach, co ukształtowało toskański krajobraz. Konsorcjum CROEVOTT powstało w 1982 roku.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Na etykiecie rok produkcji oliwek i słowo «Toscano» muszą być podane wyraźnie i trwale, a dodatkowe nazwy miejscowości — w połowie mniejsze. Słów «fine», «scelto», «selezionato» i «superiore» dodawać nie wolno, natomiast «monovarietale» lub «zbiór ręczny» — wolno, jeśli to prawda.