📜 Toscano (azeite)

«Toscano» é uma indicação geográfica protegida (IGP) da UE para o azeite virgem extra produzido em toda a Toscana. São permitidas mais de 30 variedades locais, entre elas Frantoio, Moraiolo, Leccino e Maurino; a acidez não excede 0,45 g por 100 g de azeite. O nome entrou no registo da UE em 1998.

O território é toda a região administrativa da Toscana, mas junto ao nome pode indicar-se uma de oito menções adicionais: Seggiano, Colline Lucchesi, Colline della Lunigiana, Colline di Arezzo, Colline Senesi, Colline di Firenze, Montalbano ou Monti Pisani. Cada uma tem limites próprios; em Seggiano, por exemplo, o índice de peróxidos não excede 10, e em Colline Senesi, 12.

O azeite geral tem índice de peróxidos até 14, pelo menos 200 mg/kg de bifenóis, pelo menos 150 mg/kg de tocoferóis e 70–83 % de ácido oleico. A cor vai do verde ao amarelo dourado conforme a idade, e o aroma é frutado, de ligeiro a intenso, com notas de amêndoa, alcachofra e folhas verdes; o amargo e o picante notam-se. Todas as fases — cultivo, colheita, extração e acondicionamento — decorrem dentro da Toscana.

A história aqui é antiga: o primeiro estatuto dos comerciantes de azeite de Florença data de 1318 e tinha 86 artigos. Mais tarde, os Médicis incentivaram a plantação de oliveiras nas colinas, e isso criou a paisagem toscana. O consórcio CROEVOTT surgiu em 1982.

Porque isto lhe interessa. No rótulo, o ano de produção das azeitonas e a palavra «Toscano» têm de estar impressos de forma clara e indelével, e os nomes de locais adicionais com metade do tamanho. Não se podem acrescentar as palavras «fine», «scelto», «selezionato» nem «superiore», mas «monovarietale» ou «colheita manual» podem, se for verdade.