🫒 Frantoio

Frantoio ist eine alte italienische Ölsorte und eine der bekanntesten des Landes; ihr Öl wird für seine Fruchtigkeit und Stabilität geschätzt. Laut dem Weltkatalog der Olivensorten des Internationalen Olivenrats (IOC) ist ihre genetische Herkunft unbekannt: Ähnliche Profile im östlichen Mittelmeerraum legen nahe, dass sie von dort nach Italien und Frankreich kam.

Im Lauf der Jahrhunderte verbreitete sich Frantoio in vielen Regionen Italiens und erhielt Dutzende Namen – Correggiolo, Frantoiano, Gentile, Razzola, Raggiolo und andere. Laut IOC wächst derselbe Genotyp in der Toskana, in Umbrien, Ligurien und Apulien unter verschiedenen Namen, in Ligurien etwa als Taggiasca. Zusammen mit Carolea und Leccino nimmt sie 370.000 Hektar ein – 32,7 % der italienischen Olivenfläche (IOC, 2012). Heute wird sie in vielen Olivenländern gepflanzt; in Kalifornien erwies sich die Sorte Oblonga als genetisch identisch mit ihr.

Frantoio-Stecklinge bewurzeln sich leicht (etwa 70 %), die Erträge sind hoch und gleichmäßig, die Selbstbefruchtung erreicht etwa 28 %. Die Früchte reifen spät und ungleichmäßig, lösen sich aber leicht vom Zweig und eignen sich daher gut für die maschinelle Ernte. Die Sorte ist sehr anfällig für die Pfauenaugenkrankheit, Olivenkrebs und die Olivenfliege, mäßig kälteempfindlich und teilweise resistent gegen Verticillium-Welke.

Die Ölausbeute ist mittel – etwa 18 %. Das Öl enthält etwa 75 % Ölsäure und viele Phenole. Frantoio gehört zu den Sorten der geschützten EU-Bezeichnungen Istra (2018) und, seit 2023, Riviera Ligure.

Auf dem Etikett. Frantoio-Öl ist fruchtig mit einer leichten Bitternote – ein Hinweis auf Phenole, kein Fehler. Wer es milder mag, kann nach Verschnitten suchen, in denen auch Maurino mit seinem milden Öl steckt.