📜 Lucca (Olivenöl)

„Lucca“ ist ein natives Olivenöl extra mit in der EU geschützter Ursprungsbezeichnung, g. U. (PDO), aus 19 Gemeinden rund um die Stadt Lucca in der Toskana: die Ebene von Lucca, die Versilia und das Media Valle mit der Garfagnana. Hauptsorte ist Frantoio, die bis zu 90 % ausmachen darf. Die Bezeichnung wurde 2004 in das EU-Register eingetragen.

Leccino darf bis zu 30 % ausmachen, andere Sorten bis zu 15 %. Das Öl ist gelb mit mehr oder weniger intensiven Grüntönen, der Duft fruchtig, von leicht bis mittel, der Geschmack im Kern süß, Schärfe und Bitterkeit hängen von der Intensität der Frucht ab. Der Säuregehalt liegt höchstens bei 0,5 %, die Peroxidzahl bis 12, Ölsäure über 72 %, Polyphenole mindestens bei 100 mg/l, die Bewertung des Verkostungspanels mindestens bei 7.

Die Oliven müssen vom Baum gepflückt werden, am besten von Hand („brucatura“), und nie vom Boden. Die Ernte muss bis zum 31. Dezember enden: Später gepflückte oder verarbeitete Oliven eignen sich für dieses Öl nicht. Der Ertrag ist auf 70 Doppelzentner je Hektar oder 20 kg je Baum begrenzt, die Ölausbeute auf 19 %. Gemahlen wird binnen zwei Tagen nach der Ernte. Erlaubt sind traditionelle Presse und moderne kontinuierliche Linien; die Paste bleibt höchstens 50 Minuten im Malaxeur und wird nicht über 28 °C warm.

Im Laden. Gesucht wird der Name „Lucca“ samt g.-U.-Zeichen. Die Stadt ist auch für ihren Wein „Colline Lucchesi“ bekannt, doch der Name auf diesem nativen Olivenöl extra ist geschützt, und Hauptsorte der Spezifikation ist Frantoio.