🥃 Traubenkernöl

Traubenkernöl — ein Pflanzenöl, das aus Traubenkernen gepresst wird. Traubenkernöl ist ein Pflanzenöl, das aus Traubenkernen gewonnen wird. Die Kerne sind ein Nebenprodukt der Weinbereitung: Sie machen etwa ein Zehntel der festen Rückstände (Trester) aus, die nach dem Pressen der Trauben übrig bleiben. Das Öl wird durch mechanisches Pressen, auch durch Kaltpressung, oder mit Lösungsmitteln gewonnen. Je nach Rebsorte enthalten die Kerne etwa 6 bis 20 Prozent Öl.

Das Öl schmeckt unaufdringlich. Wegen seines hohen Rauchpunkts wird es zum Braten verwendet, und weil es gut emulgiert, auch für Salatsoßen und Soßen wie Mayonnaise. Außerdem wird es in der Kosmetik verwendet, etwa in Feuchtigkeitspflege für die Haut. Fast 90 Prozent seiner Fettsäuren sind ungesättigt, vor allem Linolsäure.

Traubenkernöl gibt dem Trester, also den Schalen, dem Fruchtfleisch und den Kernen aus der Kellerei, eine neue Verwendung. Wie andere Öle besteht es fast nur aus Fett, mit etwa 884 kcal pro 100 g. Seine Fettsäuren oxidieren leicht, was die Haltbarkeit begrenzt.