🥃 Olio di vinaccioli

Olio di vinaccioli — olio vegetale spremuto dai semi dell'uva. L'olio di vinaccioli (olio di semi d'uva) è un olio vegetale ricavato dai semi dell'uva. I semi sono un sottoprodotto della vinificazione: costituiscono circa un decimo dei residui solidi (le vinacce) che restano dopo la spremitura dell'uva. L'olio si estrae per pressatura meccanica, anche a freddo, oppure con solventi. A seconda della varietà, i semi contengono circa dal 6 al 20 per cento di olio.

Il suo sapore è discreto. Grazie al punto di fumo elevato si usa per friggere e, poiché emulsiona bene, in condimenti e salse come la maionese. Si impiega anche nei cosmetici, ad esempio nelle creme idratanti per la pelle. Quasi il 90 per cento dei suoi acidi grassi è insaturo, soprattutto acido linoleico.

L'olio di vinaccioli dà una nuova utilità alle vinacce, cioè alle bucce, alla polpa e ai semi di scarto della cantina. Come gli altri oli, è composto quasi interamente da grassi: circa 884 kcal per 100 g. I suoi acidi grassi si ossidano facilmente, il che ne limita la conservazione.