Ukrainischer Borschtsch

Der Ukrainische Borschtsch (Rote-Bete-Suppe) ist ein Gericht aus Brühe mit Roter Bete, Zuckerrübe oder fermentiertem Rübensaft. Die Kultur seiner Zubereitung umfasst das Rezept, die Methode und den Anlass, der bestimmt, welche Variante gekocht wird. Am 1. Juli 2022 schrieb die UNESCO auf einer außerordentlichen Sitzung die „Kultur der Zubereitung des ukrainischen Borschtschs“ in die Liste des immateriellen Kulturerbes, das dringend geschützt werden muss. Die Ukraine hatte wegen des Krieges um eine beschleunigte Prüfung gebeten.

Die UNESCO beschreibt den Borschtsch als Gericht mit vielen Varianten. Er wird in einem großen Topf gekocht und mit Brot oder Knoblauch-Pampuschki serviert. Gekocht wird meist von Frauen, obwohl auch viele Männer Borschtsch als Alltagsgericht zubereiten. Das Können wird in der Familie weitergegeben, und Kinder helfen von klein auf in der Küche mit.

Der Borschtsch steht für Gastfreundschaft: Um ihn versammeln sich Menschen jeden Alters und jeder Herkunft. In Podolien trägt der dritte Hochzeitstag bis heute den rituellen Namen „zur Schwiegertochter, zum Borschtsch“. Er kommt in Märchen, Liedern und Sprichwörtern vor und ist für viele Ukrainer ein Teil dessen, wer sie sind.

Warum dringende Schutzmaßnahmen? Seit Februar 2022 mussten viele Träger der Tradition ihre Gemeinschaften verlassen, und die Zerstörung von Feldern und Höfen hat Menschen von lokalem Gemüse abgeschnitten. Trotzdem haben sich Gemeinschaften in der ganzen Ukraine um das Gericht geschart.

Zum Heiligen Abend wird der Borschtsch fastenmäßig gekocht, mit Pilzen und Bohnen, und mit Pampuschki serviert; auf Festtafeln und Hochzeitstischen gibt es eigene lokale Varianten. Die Basis ist immer dieselbe: Rote Bete.

„Warum das für Sie wichtig ist“: Es gibt nicht den einen richtigen Borschtsch. Fragen Sie in Ihrer Familie, wie er in Ihrem Dorf oder in Ihrer Stadt gekocht wird, und schreiben Sie es auf. Genau so bleibt die Tradition erhalten.