Gong Fu Cha

Gong Fu Cha (Gongfu Cha, 工夫茶; als Gong-Fu-Teezeremonie bekannt) ist eine chinesische Art, Oolong in einer kleinen Kanne und winzigen Tassen nach einer festen Abfolge aufzugießen. Die bekannteste Form, die Chaozhou-Gongfu-Teekunst aus dem Gebiet Chaoshan in Guangdong, steht seit 2008 auf Chinas nationaler Liste des immateriellen Kulturerbes. ¹

Was das Register festhält. Chinas Register führt die Tradition als Nummer X-107 unter den Volksbräuchen, aufgenommen 2008 in der zweiten Runde auf Antrag der Stadt Chaozhou. ¹ Für den Schutz ist das Kulturzentrum Chaozhou zuständig, als repräsentativer Träger wird Ye Hanzhong genannt. ¹ Ein Merkmal hebt das Register eigens hervor: Hauptsorte ist Oolong. ¹

Feuer und Wasser. Das volle Ritual beginnt lange vor dem Tee: Der Meister zeigt das Geschirr und wäscht sich die Hände, zündet einen Tonofen an, füllt Wasser in einen Sandkessel und kocht es über Holzkohle aus Olivenkernen. ¹ Das kochende Wasser wärmt die Kanne und ein zweites Mal die Tassen, und die Blätter werden zuerst auf ein Blatt schlichtes Papier geschüttet. ¹

Blätter, Spülen, Aufgießen. Der Oolong kommt in die Kanne und wird mit dem ersten «süßen Quellwasser» gespült. ¹ Für den Hauptaufguss wird der Kessel hoch gehoben, der Schaum mit dem Deckel abgestreift und der Deckel noch übergossen, damit die Hitze bleibt. ¹ Die Tassen werden heiß überbrüht und in heißem Wasser gerollt, bevor Tee hineinkommt. ¹

Guan Gong und Han Xin. Der Tee wird niedrig im Kreis über die Tassen gegossen, genannt «Guan Gong geht die Stadt ab», und die letzten Tropfen werden einzeln verteilt, «Han Xin zählt seine Truppen». ¹ Dann werden die Gäste zum Kosten gebeten: erst riechen, behutsam schlürfen, dreimal am Tassenboden riechen und in Eintracht enden, insgesamt 22 benannte Schritte. ¹

Von der Song-Zeit nach Südostasien. Laut Register entstand die Chaozhou-Teekunst in der Song-Dynastie, war bis zur mittleren Qing-Zeit verbreitet und gelangte nach Südostasien. ¹ Sie gehört zur traditionellen Kultur Chaozhous und ist für Volkskunde, Chaoshan-Studien und Alltagsgeschichte von Wert. ¹ Derselbe Eintrag warnt, dass junge Leute sie kaum kennen und vereinfachtes Aufgießen das volle Ritual verdrängt. ¹

UNESCO und Guangdong. 2022 nahm die UNESCO «Traditionelle Teeverarbeitungstechniken und damit verbundene soziale Praktiken in China» in ihre Repräsentative Liste auf und beschreibt Tee zu Hause, bei der Arbeit, in Teehäusern und Tempeln, bei Hochzeiten und für Gäste. ² Gong Fu Cha wird dort nicht genannt, doch Guangdongs Kulturbehörde zählt die Chaozhou-Teekunst zu den wichtigen Teilen des Elements und feierte das am 14. Dezember 2022 in Chaozhou. ³

Die Methode im Kern. Wer die Gong-Fu-Cha-Methode verstehen will, findet im Register drei Grundsätze: alles Geschirr wird heiß gehalten, der Tee wird einmal gespült, und jeder Aufguss wird gleichmäßig im Kreis verteilt. ¹ Darum sind Kanne und Tassen so klein und darum wird mehrmals nachgegossen statt einmal lange ziehen gelassen. ¹ Als Tee nennt das Register Oolong, in Chaozhou ist das der Fenghuang Dan Cong. ¹⁴

Warum das für Sie wichtig ist. Für den Anfang reichen Oolong, eine kleine Kanne, winzige Tassen und heißes Wasser. ¹ Wärmen Sie alles vor, spülen Sie die Blätter einmal, gießen Sie im Kreis, damit jede Tasse gleich stark wird, und riechen Sie vor dem ersten Schluck. ¹ Für den Geschmack von Chaozhou eignet sich Fenghuang Dan Cong, in der EU als geografische Angabe geschützt. ⁴