Varenyky

Les varenyky (raviolis ukrainiens) sont des raviolis farcis, en pâte sans levain, cuits à l'eau. Pour le réveillon ukrainien, ils sont préparés maigres et sans produits laitiers, le plus souvent aux pommes de terre et au chou : selon Suspilne, une même préparation donne deux des douze plats du repas. On les sert avec des oignons frits à l'huile ou une sauce aux champignons.

Le reste de l'année, les farces varient davantage, et les recettes locales restent bien vivantes. Dans la région de Ternopil, on propose d'inscrire les varenyky de sarrasin de Kremenets au patrimoine. Les cuisinières qui les ont façonnés pour la commission régionale pétrissent la pâte uniquement à l'eau chaude : 800 g de farine de sarrasin et 200 g de farine de blé. Andriy Levtchouk, directeur du musée local, les préparait selon la recette de son père et s'en souvient depuis son enfance, lors des réunions de famille.

Pourquoi c'est important pour vous : pour le réveillon, choisissez des farces sans produits laitiers, comme la pomme de terre, le chou ou les champignons, et servez-les avec des oignons frits à l'huile plutôt qu'au beurre.