🍷 Codorníu Extra Brut Nature

Codorníu Extra Brut Nature: cava Reserva de la casa Codorníu, de Sant Sadurní d’Anoia.

Según la casa, las variedades son Macabeo, Xarel·lo y Parellada; el tipo de azúcar es Brut Nature, que según las normas del cava supone menos de 3 g de azúcar por litro y sin azúcar añadido; formatos: 0,75 l.

Codorníu: casa de cava de Sant Sadurní d'Anoia (Cataluña) con historia desde 1551; según la casa, aquí se elaboró en 1872 el primer cava español.

El cava es una denominación de origen protegida (DOP) de España para vino espumoso de calidad elaborado por el método tradicional: la segunda fermentación se produce en la botella, y el vino permanece al menos nueve meses en contacto con las lías en esa misma botella. El cava puede ser blanco o rosado. La zona abarca municipios de las provincias de Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona, Álava, La Rioja, Navarra, Zaragoza, Badajoz y Valencia, agrupados en cuatro zonas: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo y Requena. Se admiten nueve variedades: macabeo (viura), xarel·lo, parellada, chardonnay, garnacha tinta, monastrell, pinot noir, trepat y subirat parent. El rendimiento máximo es de 12 000 kg de uva por hectárea, para el vino base solo se usa el mosto de primera prensada (como máximo 1 hl por cada 150 kg), y en el cava rosado al menos el 25 % de la uva debe ser de variedades tintas. El cava terminado tiene entre 10,8 y 12,8 % vol.

La mención Reserva corresponde al cava que ha pasado al menos 18 meses entre el tiraje y el degüelle. Se elabora con uva de viñedos ecológicos de al menos 10 años; su rendimiento se limita a 10 000 kg por hectárea, y el año de cosecha debe constar en la etiqueta.

La crianza del cava se indica en la etiqueta con menciones propias, contadas desde el tiraje (embotellado con levaduras para la segunda fermentación) hasta el degüelle: Guarda supone al menos 9 meses, Reserva 18, Gran Reserva 30 y Paraje Calificado 36. Para Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado la uva debe proceder de viñedos de al menos 10 años certificados como ecológicos, y el año de cosecha debe figurar en la etiqueta. El contenido de azúcar se indica así: Brut Nature — menos de 3 g/l y sin azúcar añadido, Extra Brut — hasta 6 g/l, Brut — menos de 12 g/l, Extra Seco — 12–17 g/l, Seco — 17–32 g/l, Semiseco — 32–50 g/l, Dulce — más de 50 g/l.

Según las normas de la UE, la etiqueta de un vino espumoso debe indicar la denominación de origen, el grado alcohólico adquirido, el término de contenido en azúcar, los alérgenos como los sulfitos y el embotellador. Las normas del cava añaden que el tapón debe llevar la palabra CAVA y el número del embotellador, que la botella lleve un distintivo de control y que la marca esté registrada.

Por qué le importa. La palabra Cava en la etiqueta significa método tradicional y al menos nueve meses sobre lías; Reserva o Gran Reserva indican una crianza más larga, y el término de azúcar dice lo seco o dulce que es el vino. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.