🍷 Método tradicional

El método tradicional, o clásico, es una forma de elaborar vino espumoso en la que las burbujas nacen de una segunda fermentación alcohólica en botella. Según el Reglamento (UE) 2019/33, las menciones «traditional method» o «classical method» solo se permiten si el vino fermentó por segunda vez en botella, permaneció sin interrupción al menos 9 meses sobre lías en la misma bodega y se separó de las lías por degüelle.

Se empieza por preparar el cuvée, una mezcla de vinos base tranquilos. En el tiraje se le añaden levaduras y licor de tiraje: sacarosa, mosto concentrado, mosto o vino; este licor puede elevar el alcohol como máximo un 1,5 % vol. La fermentación en la botella cerrada, junto con el contacto con las lías, dura al menos 90 días.

Tras la crianza, las lías se llevan poco a poco al cuello de la botella —es el removido (remuage)— y luego se eliminan en el degüelle (dégorgement). La dosificación (dosage), es decir, el licor de expedición, fija el dulzor y añade como máximo un 0,5 % vol. de alcohol. La escala de azúcar de la etiqueta va del brut nature (menos de 3 g/l) y el extra brut (0–6) al brut (menos de 12), el sec (17–32) y el doux (más de 50 g/l).

Cada denominación tiene sus propios plazos. El Champagne se vende no antes de 15 meses después del tiraje, y el de añada, a los 36; el degüelle, no antes de 12 meses. El Franciacorta pasa al menos 18 meses sobre lías, y la riserva, 60; el Trento, 15, y la riserva, 36; el Cava Reserva, 18. El Crémant exige vendimia manual y no más de 100 l de mosto por cada 150 kg de uva.

Por qué te importa. La mención «méthode champenoise» en un vino de fuera de Champagne no está permitida: el Reglamento (UE) 1308/2013 prohíbe usar la denominación protegida incluso con la palabra «método». «Fermentado en botella» no es lo mismo: en ese caso las lías pueden eliminarse por filtración, como en el método de transferencia.