🍷 Cava

El cava es un vino espumoso de calidad español con denominación de origen protegida (DOP). Se elabora por el método tradicional, como el champán: el vino base hace una segunda fermentación en botella y, según el pliego de condiciones, permanece después al menos nueve meses en contacto con las lías en esa misma botella. El cava puede ser blanco o rosado.

La denominación no se limita a una sola región. El pliego la divide en cuatro zonas: Comtats de Barcelona en Cataluña, Valle del Ebro con municipios de La Rioja, Navarra y Aragón, Viñedos de Almendralejo en Extremadura y Requena en la provincia de Valencia. Sant Sadurní d'Anoia, en el Penedès, está en la zona catalana.

Se autorizan nueve variedades. Blancas: macabeo (viura), xarel·lo, parellada, malvasía (subirat parent) y chardonnay; tintas: garnacha tinta, monastrell, pinot noir y trepat. El coupage clásico es macabeo, xarel·lo y parellada.

Lo que dice la etiqueta. Una crianza más larga da derecho a menciones especiales. Del tiraje al degüelle, el «Reserva» necesita al menos 18 meses, el «Gran Reserva» 30 y el «Cava de Paraje Calificado», de un paraje calificado con vendimia manual, 36. El azúcar va del brut nature (menos de 3 g por litro, sin adición) al dulce (más de 50 g), pasando por el brut (menos de 12 g). El cava sin estas menciones puede llevar Guarda, y el Reserva y superiores, Guarda Superior; estos exigen viñedos ecológicos de al menos 10 años y la añada en la etiqueta.

Historia. Según el documento único, en la segunda mitad del siglo XIX varias familias bodegueras de la provincia de Barcelona empezaron a elaborar espumosos con segunda fermentación en botella, y en 1872 se elaboraron en Sant Sadurní d'Anoia las primeras botellas de cava. Las botellas maduraban en cuevas subterráneas, las «cavas», a 13–15 °C, y con el tiempo la palabra dio nombre al vino. Macabeo, xarel·lo y parellada suponen el 85 % de la uva destinada al cava.

Por qué te importa. Según el Consejo Regulador del Cava, en 2023 se vendieron 251,8 millones de botellas, el 68 % en el exterior; Alemania es el principal mercado de exportación. El cava auténtico se reconoce por el tapón, que lleva la palabra CAVA y el número del embotellador. El cava terminado tiene un 10,8–12,8 % de alcohol. La OMS recuerda que no hay dosis segura de alcohol.