🥃 Emsländer Korn

El Emsländer Korn es un destilado de cereales alemán que a menudo se compara con el vodka, pero es una categoría distinta en la UE: conserva el sabor del cereal. Procede del distrito rural de Emsland, en Baja Sajonia, y su nombre está protegido en la UE desde 2008. Se destila a partir de un mosto fermentado de trigo local, incluidos la espelta, la escanda menor y la escanda, además de centeno, cebada, avena o alforfón. El «Korn» tiene al menos un 32 % vol. y el «Kornbrand» al menos un 37,5 % vol.

Pureza. El pliego de condiciones solo permite agua para la dilución: sin aromas, colorantes ni edulcorantes, y las levaduras no pueden estar modificadas genéticamente. El cereal se usa entero. Si el mosto se sacarifica con malta, esta no puede superar 25 partes por cada 100 partes de cereal. La única excepción son trazas de azúcar caramelizado de hasta 0,05 g/l, que deben indicarse en la etiqueta.

Elaboración. El cereal se muele o se cuece al vapor a presión, las enzimas o la malta convierten el almidón en azúcar y la fermentación dura de dos a seis días. Solo se admite la destilación discontinua: primero un espíritu crudo en un aparato de columna y después la rectificación en una columna de cobre o de platos, donde se selecciona el «corazón» de la destilación. La dilución y el embotellado también pueden hacerse fuera del Emsland.

Etiquetado. «Doppelkorn» o «Edelkorn» exigen al menos 38 % vol., «gereift» o «alter» al menos 6 meses de maduración en madera, y «ganz alter» al menos tres años. Un nombre de cereal como Weizen-Korn indica que el destilado procede solo de ese cereal. En el Emsland ya funcionaban destilerías de Korn en el siglo XVIII.

Por qué le importa. El Korn no es vodka: conserva suaves notas de cereal y de malta. El nombre Emsländer garantiza cereal local y ausencia de aditivos, y un «Korn» sin «brand» puede ser más flojo que un vodka habitual. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.