🍸 Vodka

El vodka es el destilado neutro que se sirve en barras y en casa, y la normativa lo define con precisión. En la UE es una bebida espirituosa elaborada con alcohol etílico de origen agrícola, destilado de modo que se reduzcan selectivamente el olor y el sabor de la materia prima: categoría 15 del Reglamento 2019/787, graduación desde 37,5 % vol., coloración prohibida y azúcar no superior a 8 g/l. La materia prima es la patata, los cereales u otros productos agrícolas.

El alcohol se obtiene por fermentación con levaduras y se destila; después puede destilarse de nuevo o tratarse con coadyuvantes tecnológicos, entre ellos el carbón activado. El metanol del alcohol para vodka no debe superar 10 g por hectolitro de alcohol puro, cien veces menos que lo permitido en los destilados de fruta. Solo se permite aromatizar con sustancias naturales presentes en el destilado de la propia materia prima, sin sabor predominante.

La etiqueta también tiene sus reglas. Si el vodka no se elabora solo con patata o cereales, junto a la denominación debe figurar «producido a partir de…» (produced from…) con el nombre de la materia prima. Un vodka con sabor predominante ya es vodka aromatizado, una categoría 31 aparte.

Según la ley ucraniana de 2022 «Sobre las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas», el vodka (horilka) es una bebida de al menos 37,5 % vol. hecha con alcohol obtenido por destilación de patatas y/o cereales fermentados. En Estados Unidos, la norma 27 CFR § 5.142 define el vodka como alcohol neutro al que se pueden añadir hasta 2 g/l de azúcar y hasta 1 g/l de ácido cítrico; se embotella con 40 % vol. o más. Las principales tradiciones del vodka son la polaca y la ucraniana; el registro de la UE recoge siete nombres de vodka, entre ellos Polska Wódka, Svensk Vodka y Suomalainen Vodka.

Por qué le importa. Busque «producido a partir de…»: sin esa mención, el vodka es de patata o cereales. Una etiqueta «aromatizado» (flavoured) significa otras reglas y hasta 100 g/l de azúcar. El filtrado con carbón es un método permitido, no una garantía de calidad. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.