🥃 Emsländer Korn

O Emsländer Korn é uma aguardente de cereais alemã, muitas vezes comparada à vodca, mas classificada à parte na UE: conserva o sabor do cereal. Vem do distrito rural de Emsland, na Baixa Saxónia, e o nome está protegido na UE desde 2008. É destilado a partir de um mosto fermentado de trigo local, incluindo espelta, escândea e emmer, além de centeio, cevada, aveia ou trigo-sarraceno. O «Korn» tem pelo menos 32 % vol. e o «Kornbrand» pelo menos 37,5 % vol.

Pureza. O caderno de especificações só permite água para a diluição: sem aromas, corantes nem edulcorantes, e as leveduras não podem ser geneticamente modificadas. O cereal é usado inteiro. Se o mosto for sacarificado com malte, este não pode passar de 25 partes por 100 partes de cereal. A única exceção são vestígios de açúcar caramelizado até 0,05 g/l, que têm de constar do rótulo.

Como se faz. O cereal é moído ou cozido a vapor sob pressão, enzimas ou malte transformam o amido em açúcar e a fermentação dura de dois a seis dias. Só é permitida a destilação descontínua: primeiro um espírito bruto num aparelho de coluna, depois a retificação numa coluna de cobre ou de pratos, onde se seleciona o «coração» da destilação. A diluição e o engarrafamento também podem fazer-se fora do Emsland.

Rotulagem. «Doppelkorn» ou «Edelkorn» exigem pelo menos 38 % vol., «gereift» ou «alter» pelo menos 6 meses de maturação em madeira, e «ganz alter» pelo menos três anos. Um nome de cereal como Weizen-Korn indica que a aguardente provém só desse cereal. Já no século XVIII havia destilarias de Korn no Emsland.

Porque isto lhe interessa. O Korn não é vodca: mantém notas suaves de cereal e de malte. O nome Emsländer garante cereais locais e ausência de aditivos, e um «Korn» sem «brand» pode ser mais fraco do que uma vodca comum. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.