🥃 Emsländer Korn

L'Emsländer Korn è un'acquavite di cereali tedesca, spesso paragonata alla vodka ma classificata a parte nell'UE: conserva il gusto del cereale. Viene dal distretto rurale dell'Emsland, in Bassa Sassonia, e il suo nome è protetto nell'UE dal 2008. Si distilla da un mosto fermentato di frumento locale, compresi farro, piccolo farro ed emmer, oltre a segale, orzo, avena o grano saraceno. Il «Korn» ha almeno 32 % vol., il «Kornbrand» almeno 37,5 % vol.

Purezza. Il disciplinare consente solo acqua per la diluizione: niente aromi, coloranti o dolcificanti, e i lieviti non possono essere geneticamente modificati. Il cereale si usa intero. Se il mosto viene saccarificato con il malto, questo non può superare 25 parti su 100 parti di cereale. L'unica eccezione sono tracce di zucchero caramellato fino a 0,05 g/l, da indicare in etichetta.

Come si produce. Il cereale viene macinato o cotto a vapore sotto pressione, enzimi o malto trasformano l'amido in zucchero e la fermentazione dura da due a sei giorni. È ammessa solo la distillazione discontinua: prima uno spirito grezzo in un apparecchio a colonna, poi la rettifica in una colonna di rame o a piatti, dove si seleziona il «cuore» della distillazione. Diluizione e imbottigliamento possono avvenire anche fuori dall'Emsland.

Etichettatura. «Doppelkorn» o «Edelkorn» richiedono almeno 38 % vol., «gereift» o «alter» almeno 6 mesi di maturazione in legno, «ganz alter» almeno tre anni. Un nome di cereale come Weizen-Korn indica che l'acquavite proviene solo da quel cereale. Le distillerie di Korn lavoravano in Emsland già nel XVIII secolo.

Perché è importante per voi. Il Korn non è vodka: conserva morbide note di cereale e di malto. Il nome Emsländer garantisce cereali locali e assenza di additivi, e un «Korn» senza «brand» può essere più leggero di una vodka comune. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.