🥃 Emsländer Korn

Der Emsländer Korn ist ein Getreidebrand aus dem Landkreis Emsland in Niedersachsen und seit 2008 in der EU als geografische Angabe geschützt. Er wird aus vergorener Maische von Weizen aus der Region, auch Dinkel, Einkorn und Emmer, sowie von Roggen, Gerste, Hafer oder Buchweizen gebrannt. „Korn“ hat mindestens 32 % vol., „Kornbrand“ mindestens 37,5 % vol.

Reinheit. Nach der Spezifikation darf zum Verdünnen nur Wasser verwendet werden: keine Aromen, Farbstoffe oder Süßungsmittel, und die Hefe darf nicht gentechnisch verändert sein. Das Getreide wird ganz verwendet. Wird die Maische mit Malz verzuckert, dürfen es höchstens 25 Teile auf 100 Teile Getreide sein. Die einzige Ausnahme sind Spuren von Zuckerkulör bis 0,05 g/l, die auf dem Etikett angegeben werden müssen.

Herstellung. Das Getreide wird geschrotet oder unter Druck gedämpft, Enzyme oder Malz wandeln die Stärke in Zucker um, und die Gärung dauert zwei bis sechs Tage. Erlaubt ist nur das diskontinuierliche Brennen: zuerst entsteht ein Rohbrand in einer Kolonnenanlage, dann wird in einer Kupferkolonne oder einer Bodenkolonne rektifiziert und das „Herz“ des Laufs ausgewählt. Verdünnen und Abfüllen dürfen auch außerhalb des Emslands erfolgen.

Kennzeichnung. „Doppelkorn“ oder „Edelkorn“ verlangen mindestens 38 % vol., „gereift“ oder „alter“ mindestens 6 Monate Lagerung in Holz und „ganz alter“ mindestens drei Jahre. Eine Getreidebezeichnung wie Weizen-Korn bedeutet, dass der Brand nur aus dieser Getreideart stammt. Kornbrennereien gab es im Emsland schon im 18. Jahrhundert.

Warum das für Sie wichtig ist. Korn ist kein Wodka: Er behält weiche Getreide- und Malznoten. Die Bezeichnung Emsländer garantiert Getreide aus der Region und den Verzicht auf Zusätze, und ein „Korn“ ohne „brand“ kann schwächer sein als ein üblicher Wodka. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.