🥃 Emsländer Korn
Eau-de-vie de grain allemande de l'Emsland, en Basse-Saxe, protégée dans l'UE depuis 2008 : céréales locales uniquement ; Korn à partir de 32 % vol., Kornbrand à partir de 37,5 %.
L'Emsländer Korn est une eau-de-vie de grain allemande, souvent comparée à la vodka mais classée à part dans l'UE : elle garde le goût des céréales. Elle vient de l'arrondissement rural d'Emsland, en Basse-Saxe, et son nom est protégé dans l'UE depuis 2008. Elle est distillée à partir d'un moût fermenté de blé local, y compris l'épeautre, l'engrain et l'amidonnier, ainsi que de seigle, d'orge, d'avoine ou de sarrasin. Le « Korn » titre au moins 32 % vol., le « Kornbrand » au moins 37,5 % vol.
Pureté. Le cahier des charges n'autorise que l'eau pour la réduction : ni arômes, ni colorants, ni édulcorants, et les levures ne doivent pas être génétiquement modifiées. Les céréales sont utilisées entières. Si le moût est saccharifié avec du malt, celui-ci ne peut dépasser 25 parties pour 100 parties de céréales. La seule exception : des traces de sucre caramélisé jusqu'à 0,05 g/l, à mentionner sur l'étiquette.
Fabrication. Les céréales sont broyées ou cuites à la vapeur sous pression, des enzymes ou du malt transforment l'amidon en sucre, et la fermentation dure de deux à six jours. Seule la distillation discontinue est admise : un esprit brut dans un appareil à colonne, puis une rectification dans une colonne de cuivre ou à plateaux, où l'on sélectionne le « cœur » de chauffe. La réduction et la mise en bouteille peuvent aussi se faire hors de l'Emsland.
Étiquetage. « Doppelkorn » ou « Edelkorn » exigent au moins 38 % vol., « gereift » ou « alter » au moins 6 mois de maturation en bois, et « ganz alter » au moins trois ans. Un nom de céréale comme Weizen-Korn indique que l'eau-de-vie provient de cette seule céréale. Des distilleries de Korn travaillaient déjà en Emsland au XVIIIe siècle.
Pourquoi c'est important pour vous. Le Korn n'est pas une vodka : il garde des notes douces de céréale et de malt. Le nom Emsländer garantit des céréales locales et l'absence d'additifs, et un « Korn » sans « brand » peut être plus léger qu'une vodka ordinaire. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | 3 — eau-de-vie de grain ; IGP PGI-DE-01923 |
|---|---|
| Base juridique | dossier technique PGI-DE-01923 (BMEL, 2015) ; protégée dans l'UE depuis le 20.05.2008 |
| Matière première | blé (y compris épeautre, engrain, amidonnier), seigle, orge, avoine, sarrasin — uniquement d'Emsland |
| Méthode de distillation | uniquement discontinue : alcool brut en appareil à colonne, rectification dans une colonne en cuivre ou un appareil à plateaux |
| Vieillissement minimal | pas de vieillissement obligatoire ; « gereift » — dès 6 mois, « ganz alter » — dès 3 ans |
| Alcool (% vol.) | Korn — dès 32 % vol. ; Kornbrand — dès 37,5 % ; Doppelkorn — dès 38 % |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Emsländer Korn → sorte de → 🌾 Vodka et eaux-de-vie de céréales → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🌾 Blé tendre, 🥃 Seigle et maïs dans le whisky, 🥃 Orge et malt dans le whisky
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🌾 Vodka et eaux-de-vie de céréales
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Similitudes et différences
- 🍸 Vodka, 🥃 Ostfriesischer Korngenever, 🥃 Spiritueux de grain (Grain spirit)
Questions fréquentes
Le Korn est-il une vodka allemande ?
Non. C'est une catégorie européenne à part, une eau-de-vie de grain : le Korn peut titrer dès 32 % vol., la vodka dès 37,5 %, et le Korn garde le goût des céréales.
Quelle différence entre Korn et Kornbrand ?
Le degré : l'Emsländer Korn titre au moins 32 % vol., l'Emsländer Kornbrand au moins 37,5 % vol.
Avec quelles céréales fait-on l'Emsländer Korn ?
Uniquement avec du blé (y compris épeautre, engrain et amidonnier), du seigle, de l'orge, de l'avoine ou du sarrasin cultivés en Emsland.
Que signifie « Doppelkorn » sur l'étiquette ?
Que le titre alcoométrique est d'au moins 38 % vol. ; la mention Emsländer Kornbrand doit aussi figurer à proximité.
Peut-on y ajouter du sucre ?
Non, sauf des traces de sucre caramélisé jusqu'à 0,05 g/l dans certains cas, toujours indiquées sur l'étiquette.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🍷 Fût de chêne — Récipient en bois de merrains de chêne, dans lequel le vin s'élève, prend de nouveaux arômes et respire lentement.
- 🌍 Europe de l'Ouest — France, Pays-Bas, Royaume-Uni, Irlande, Belgique et Luxembourg : climat tempéré et humide, pâturages et des centaines de fromages – roquefort, camembert, gouda, cheddar.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Emsländer Korn/Kornbrand' PGI-DE-01923 (updated 30.12.2015): district of Emsland, Lower Saxony; wheat incl. spelt, einkorn, emmer, rye, barley, oats, buckwheat grown in Emsland; Korn ≥ 32 %, Kornbrand ≥ 37.5 %; discontinuous distillation; no additives except traces of caramelised sugar ≤ 0.05 g/l; protected since 20.05.2008
- eAmbrosia (EU GI register): technical file 'Korn/Kornbrand' (updated 29.12.2015): Korn ≥ 32 %, Kornbrand ≥ 37.5 %, Doppelkorn ≥ 38 %; Emsländer, Haselünner, Hasetaler, Münsterländer, Sendenhorster as separate GIs
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 3 grain spirit (min. 35 %, except Korn)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)