🥃 Estonian Vodka

Estonian Vodka es un vodka con nombre protegido en la UE, elaborado en Estonia con alcohol de centeno, trigo y/o patata locales y agua potable estonia. Su graduación es de al menos 40 % vol., mientras que el mínimo de la UE para un vodka corriente es del 37,5 %. El pliego técnico lo presentaron las empresas Estonian Spirit y Remedia.

Protección. El nombre figura desde 2008 en la lista de la UE de denominaciones protegidas de bebidas espirituosas, y en 2017 la Comisión Europea aprobó el pliego técnico; el Ministerio de Agricultura de Estonia lo presentó como el primer producto estonio con este estatus. Otros vodkas pueden decir, por ejemplo, «Vodka from Estonia», pero no «Estonian Vodka».

Elaboración. El centeno o el trigo no se descascarilla y se muele grueso: una cuarta parte de la harina debe estar formada por partículas de más de 1 mm. Las patatas se lavan y se trituran sin pelar. El mosto se sacarifica con malta verde o enzimas naturales, la fermentación dura unas 72 horas y el alcohol debe tener al menos 96 % vol.

Agua y pureza. Para la dilución solo se permite agua potable estonia blanda; el agua destilada está prohibida. El pliego recomienda unos 90 mg/l de calcio y 20 mg/l de magnesio en el agua del macerado y la fermentación. No se puede añadir azúcar ni sustancias artificiales. La primera mención escrita del vodka en Estonia son los estatutos del gremio de cerveceros de Tallin de 1485.

Por qué le importa. La mención «Estonian Vodka» garantiza materias primas y agua de Estonia y una graduación de al menos 40 % vol.; según el pliego, el centeno da un sabor más fuerte y especiado, y la patata uno más suave y ligeramente dulce. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.