📜 Kalamata (aceite)

«Kalamata» es un aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida (DOP) de la UE, de Mesenia, en el suroeste del Peloponeso (Grecia). Se obtiene sobre todo de Koroneiki, y su acidez no puede superar 0,5 g por 100 g, más estricta que el límite general de 0,8 para el virgen extra. Se registró en 1997.

La Koroneiki debe su nombre al pueblo de Koroni; de Mastoidis se puede añadir como máximo un 5 %, y la Kalamon —la variedad de las aceitunas de mesa de Kalamata— no se usa para este aceite. El sabor es de frutado medio, con aroma a fruta verde, un amargor ligero y un picor de ligero a medio; el ácido oleico supone el 70–80 %.

Las aceitunas se recogen desde finales de octubre durante 4–6 semanas, cuando los frutos pasan de verdes a verde amarillento, y solo sobre redes: está prohibido usar aceitunas caídas. De la recolección al aceite no pueden pasar más de 24 horas, y no se pueden almacenar las aceitunas en los olivares. La pasta se bate durante 20–30 minutos a menos de 27 °C, por lo que la botella puede indicar «extracción en frío». Al principio la zona abarcaba los alrededores de la ciudad de Kalamata, y en 2015 se amplió a toda Mesenia, desde los montes de Arcadia hasta el Taigeto y el mar Jónico: los análisis de 2000–2010 mostraron que el aceite es igual en toda la región. Los olivares ocupan unas 100 000 hectáreas.

Cómo reconocerlo en el lineal. La auténtica «Kalamata» se reconoce por el nombre con la mención DOP, el logotipo de la UE y el código «KA / número de etiqueta / dos últimas cifras del año de producción»; al por menor se vende en envases de hasta 5 l. No la confundas con las aceitunas de Kalamata: son una denominación aparte, de otra variedad.