🫒 Kalamon

La Kalamon (Καλαμών) es una variedad griega de olivo de frutos grandes y almendrados, con la que se elaboran las famosas aceitunas de mesa de Kalamata. Está presente en toda la Grecia continental y ocupa casi la cuarta parte de la superficie griega de olivar de mesa. El Consejo Oleícola Internacional recoge también sus nombres locales: Kalamata, Kalamatiani, Aetonychi y Chondrolia.

Se cultiva en toda la Grecia continental —Etolia-Acarnania, Laconia, Ftiótide, Mesenia, Arcadia y Élide— y en los últimos años también se planta en Tesalia, Macedonia, Epiro, Samos y Creta. La Kalamon ocupa cerca del 24 % de la superficie griega de olivar de mesa y predomina en las nuevas plantaciones.

Aunque se considera apta también para aceite, se cultiva sobre todo para aceitunas negras al estilo griego. Los frutos se recogen cuando han cambiado de color por completo; soportan bien la elaboración y no pierden su tono oscuro. Tienen mucha pulpa y el hueso se separa con facilidad. Da poco aceite, pero de calidad excelente y rico en polifenoles. Las cosechas son altas, aunque alternan de un año a otro. El árbol tolera los suelos salinos, el frío de forma moderada y lleva mal el calor excesivo; la mosca del olivo y la verticilosis le afectan menos que el repilo.

En la etiqueta. La palabra «Kalamata» en un frasco no basta para saber que las aceitunas son de la ciudad de Kalamata. La denominación de origen protegida «Ελιά Καλαμάτας» (DOP) corresponde solo a aceitunas de Mesenia: el fruto se recoge a mano del árbol cuando ya está del todo negro, se le practica un corte, se cura en salmuera y se cubre con aceite de oliva virgen extra. Una aceituna así pesa de media unos 6 g, y la etiqueta lleva el código «KA» con un número y un año. El aceite «Kalamata» es otra cosa: se obtiene sobre todo de otra variedad, la Koroneiki.