🫒 Tsounati

La Tsounati es una antigua variedad griega de olivo para aceite que da un aceite de excelente calidad; parte de sus frutos se pone en salmuera. Crece sobre todo en el oeste de Creta y el sur del Peloponeso y ocupa el 15–20 % del olivar griego. En el catálogo del IOC, sus sinónimos son Athinolia y Mastoidis.

En Creta hay bastantes árboles de Tsounati de miles de años que todavía dan fruto. El famoso olivo de Vouves se injertó en su día con una variedad griega; un análisis de ADN de 2021 mostró que el injerto es genéticamente cercano a la Mastoidis, es decir, a la Tsounati, pero no idéntico: el parentesco equivale aproximadamente al de unas medias hermanas.

Los frutos son de tamaño medio, moderadamente alargados, con un «pezón» marcado y de color violeta oscuro en la madurez. Son muy ricos en aceite, y ese aceite es de excelente calidad. Parte de la cosecha se pone en salmuera para obtener aceitunas verdes y negras saladas. El árbol entra en producción en plazos medios; la cosecha es media y alterna de un año a otro.

La Tsounati no teme el frío, por eso sube más en la montaña: en el oeste de Creta la Koroneiki se planta hasta los 500 metros, y la Tsounati llega más arriba. Madura de forma escalonada: en la zona de Selino, la recolección va de finales de diciembre a abril, con una pausa durante los fríos. Aguanta de forma moderada la sequía y la salinidad; la tuberculosis del olivo rara vez la ataca, pero el repilo, la mosca del olivo y la verticilosis le hacen daño.

Por qué le importa. En una etiqueta cretense, la Tsounati es la variedad principal de la DOP «Selino Kritis»: al menos el 60 % de Tsounati y hasta el 40 % de Koroneiki. La nueva IGP «Kriti» (2025) exige que Koroneiki y Tsounati sumen al menos el 90 % del aceite, y el aceite de Kalamata admite Mastoidis hasta el 5 %. Si la botella dice «Mastoeidis» o «Athinolia», es la misma variedad.