📜 Kalamata (azeite)

«Kalamata» é um azeite virgem extra com denominação de origem protegida (DOP) da UE, da Messénia, no sudoeste do Peloponeso, na Grécia. Obtém-se sobretudo da variedade Koroneiki, e a acidez não pode ultrapassar 0,5 g por 100 g, um limite mais exigente do que o teto geral de 0,8 para o virgem extra. O nome foi registado em 1997.

A Koroneiki deve o nome à vila de Koroni; a Mastoidis pode entrar no máximo com 5 %, e a Kalamon — a variedade das azeitonas de mesa de Kalamata — não entra neste azeite. O sabor é medianamente frutado, com aroma de fruto verde, amargo ligeiro e picante ligeiro ou médio; o ácido oleico fica nos 70–80 %.

A azeitona apanha-se a partir do fim de outubro durante 4–6 semanas, quando os frutos passam de verdes a verde-amarelados, e só sobre redes: é proibido usar a azeitona caída. Entre a apanha e o azeite não podem passar mais de 24 horas, e não se pode armazenar a azeitona nos olivais. A pasta é batida durante 20–30 minutos abaixo de 27 °C, pelo que a garrafa pode indicar «extração a frio». De início a zona abrangia os arredores da cidade de Kalamata; em 2015 foi alargada a toda a Messénia, dos montes da Arcádia ao Taígeto e ao mar Jónico: as análises de 2000–2010 mostraram que o azeite é igual em toda a região. Os olivais ocupam cerca de 100 mil hectares.

Como o reconhecer na prateleira. O verdadeiro «Kalamata» identifica-se pelo nome com a menção DOP, pelo símbolo da UE e pelo código «KA / número do rótulo / dois últimos algarismos do ano de produção»; no retalho vende-se em embalagens de 5 l no máximo. Não confunda o azeite com as azeitonas de Kalamata: são uma denominação à parte, de outra variedade.