📜 Kalamata (olio)

«Kalamata» è un olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta (DOP) dell'UE, della Messenia, nel sud-ovest del Peloponneso, in Grecia. Si ottiene soprattutto dalla cultivar Koroneiki, e l'acidità non può superare 0,5 g per 100 g, un limite più severo del tetto generale di 0,8 per l'extravergine. Il nome è stato registrato nel 1997.

La Koroneiki prende il nome dalla cittadina di Koroni; la Mastoidis può arrivare al massimo al 5 %, mentre la Kalamon — la cultivar delle olive da tavola di Kalamata — non entra in questo olio. Il gusto è mediamente fruttato, con sentore di frutto verde, un leggero amaro e un piccante leggero o medio; l'acido oleico è al 70–80 %.

Le olive si raccolgono da fine ottobre per 4–6 settimane, quando i frutti virano dal verde al verde-giallastro, e solo su reti: è vietato usare le olive cadute. Tra raccolta e olio non possono passare più di 24 ore, e le olive non si possono stoccare negli oliveti. La pasta viene gramolata per 20–30 minuti sotto i 27 °C, perciò in bottiglia si può scrivere «estratto a freddo». All'inizio la zona comprendeva i dintorni della città di Kalamata; nel 2015 è stata estesa a tutta la Messenia, dai monti dell'Arcadia al Taigeto e al Mar Ionio: le analisi del 2000–2010 hanno mostrato che l'olio è uguale in tutta la regione. Gli oliveti coprono circa 100 mila ettari.

Come riconoscerlo sullo scaffale. La vera «Kalamata» si riconosce dal nome con la dicitura DOP, dal simbolo UE e dal codice «KA / numero dell'etichetta / ultime due cifre dell'anno di produzione»; al dettaglio si vende in confezioni da non oltre 5 l. Non confondere l'olio con le olive di Kalamata: sono una denominazione a sé, di un'altra cultivar.