🌱 Leche sin lactosa

La leche sin lactosa es leche de vaca cuya lactosa se retira o se desdobla con la enzima lactasa en glucosa y galactosa. No hay norma única de la UE para «sin lactosa»; en los países nórdicos son menos de 10 mg de lactosa por 100 g. No es apta con alergia a la proteína de la leche.

El método más habitual es añadir lactasa. La leche resulta algo más dulce: no se añade azúcar, simplemente la glucosa y la galactosa parecen más dulces que la lactosa. Hay también otros métodos, como la separación de la lactosa con membranas o por cromatografía; el regulador irlandés FSAI señala que no se puede eliminar por completo y que el resto se desdobla con lactasa.

La intolerancia a la lactosa es una falta de enzima, no una alergia. Según una revisión de 2017, alrededor del 68 % de las personas del mundo digieren mal la lactosa: desde el 28 % en Europa occidental, meridional y septentrional hasta el 70 % en Oriente Medio. Según el dictamen de la EFSA de 2010, la mayoría de las personas con este problema toleran hasta 12 g de lactosa de una vez.

El resto, proteínas, grasa y calcio, queda casi igual que en la leche normal.

¿Leche sin lactosa o leche normal? La diferencia es un solo azúcar: en la leche sin lactosa la lactosa se desdobla en glucosa y galactosa, mientras que las proteínas, la grasa y el calcio quedan casi igual, así que no es una leche desnatada. Frente a las bebidas vegetales, sigue siendo leche de vaca con sus proteínas, algo que importa en la alergia. La expresión «sin lactosa» no tiene una norma única en la UE; en los países nórdicos el límite es de menos de 10 mg de lactosa por 100 g.

Busque «sin lactosa» en la parte frontal del envase, en la sección de refrigerados o entre los briks de larga duración del supermercado, y en herbolarios. Como no hay un umbral único en la UE, los requisitos varían entre países; en los países nórdicos significa menos de 10 mg de lactosa por 100 g. No es apta para la alergia a las proteínas de la leche ni para la galactosemia, así que lea también la línea de alérgenos.

Por qué te importa. Si tienes alergia a la proteína de la leche de vaca, la leche sin lactosa no te ayudará: las proteínas son las mismas, y la sociedad australiana ASCIA la califica expresamente de no apta. Tampoco es apta en caso de galactosemia. Busca «sin lactosa» en la etiqueta, pero recuerda que no hay un umbral único en la UE, así que los requisitos varían según el país.