🍬 Azúcar

Fermento/aditivo ✔ Revisado: 11.2026 · fuentes: 12 Actualizado: 14.11.2026

Sacarosa que se añade a la leche condensada, los helados y los yogures dulces; OMS: azúcares libres por debajo del 10 % de la energía diaria.

El azúcar es sacarosa, el azúcar de mesa de siempre. Según una directiva de la UE, el azúcar blanco es sacarosa purificada y cristalizada con polarización mínima de 99,7 °Z y hasta un 0,06 % de humedad. ⁸ 100 g aportan 387 kcal y 99,8 g de sacarosa, sin proteína ni grasa. ¹⁰ En los lácteos se añade aparte.

No confundir con la lactosa. La molécula de sacarosa está formada por glucosa y fructosa; la de lactosa, el azúcar de la leche, por glucosa y galactosa. La lactosa está en la leche de forma natural: la de vaca tiene de 3,6 a 5,5 %, un 4,8 % de media. ¹²

Leche condensada. En la leche condensada azucarada la fase acuosa debe tener un 62,5–64,5 % de azúcar. Esa solución crea una presión osmótica alta: la mayoría de los microbios mueren o no crecen, y la lata no se esteriliza tras el llenado. El producto final contiene en torno a un 45 % de sacarosa según la norma estadounidense y un 43,5 % según la británica. ⁴

Helado y yogur. En el helado el azúcar da dulzor y sólidos e influye en la dureza: cuanto más azúcar, más bajo el punto de congelación y más blanda la textura. ⁵ Al yogur el azúcar se añade solo o en un preparado de fruta, que suele llevar un 50–55 % de azúcar. ⁶

En las bebidas espirituosas. En la UE solo puede llamarse licor una bebida con al menos 100 g de productos edulcorantes por litro; el umbral es de 70 g para los licores de cereza y de 80 g para los de genciana o ajenjo. ¹¹

Qué aconseja la OMS. Los azúcares libres deberían aportar menos del 10 % de la energía diaria, y mejor menos del 5 %: unos 50 y 25 g para un adulto que consume 2000 kcal. ¹² Son azúcares libres los añadidos por el fabricante, el cocinero o el consumidor, además de los de la miel, los jarabes y los zumos; la lactosa de la leche no lo es. ¹ En 2022 la EFSA no pudo fijar un límite seguro y aconseja tomar los azúcares añadidos lo menos posible. ³

Qué dice la etiqueta. La línea «azúcares» de la tabla nutricional incluye todos los azúcares simples, también la lactosa. ⁷ «Bajo contenido de azúcares» se permite con 5 g por 100 g como máximo (2,5 g por 100 ml en bebidas) y «sin azúcares» con 0,5 g como máximo. «Sin azúcares añadidos» solo puede ponerse si no se añadieron azúcares ni otros alimentos edulcorantes; si hay azúcares naturales, debe indicarse también «contiene azúcares naturalmente presentes». ⁹

Por qué te importa. Los 4–5 g de «azúcares» por 100 g de la leche normal son lactosa natural, no azúcar añadido. ⁷¹² El azúcar añadido aparece en la lista de ingredientes. Un yogur «sin azúcares añadidos» puede seguir siendo dulce por la lactosa o la fruta, y la mención de los azúcares naturales te avisa de ello. ⁹

Datos

Uso	Edulcorante y conservante: 62,5–64,5 % de azúcar en la parte acuosa de la leche condensada ⁴
Materia prima	Sacarosa: 45 % (EE. UU.) y 43,5 % (Reino Unido) en la leche condensada azucarada ⁴
Base jurídica	OMS: azúcares libres por debajo del 10 % de la energía diaria, mejor del 5 % ¹²

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Cómo se relaciona con la leche

🍬 Azúcar → necesario para → 🥣 Yogur → hecho de → 🥛 Leche

Relaciones

Necesario para: 🥫 Leche condensada, 🍦 Helado, 🥣 Yogur
Qué se hace con él: 🍯 Cajeta, 🍮 Leche de doble piel, 🥃 Caipirinha, 🥃 French 75, 🥃 Daiquiri, 🥃 Ginjinha, 🥃 Génépi des Alpes, 🥃 Génépi, 🥃 Irish Coffee, 🥃 Mai Tai, 🥃 John Collins, 🥃 Jungle Bird
Dónde se encuentra: 🥫 Leche condensada, ⚪ Rasgulla, 🍨 Kulfi, 🍯 Dulce de leche, 🍸 Ginebra, 🍓 Geist, 🍸 Ginebra destilada, 🍸 London gin, 🍏 Aguardiente de sidra y de perada, 🍇 Crème de…
y 134 más
🌿 Pastis, 🍸 Berenburg, 🌿 Pastis de Marseille, 🌿 Sambuca, 🥃 Ron, 🥃 Ron agrícola, 🥃 Cachaza, 🌵 Tequila, 🍸 Vodka, 🥃 Licor de huevo (advocaat), 🥃 Nocino, 🥔 Vodka de patata, 🍸 Vodka polaco (Polska Wódka), 🥃 Agave azul, 🥃 Limoncello, 🥃 Licor de crema irlandés (Irish Cream), 🍸 Vodka aromatizado, 🥃 Amaretto, 🥃 Marrasquino, 🥃 Pisco (Chile), 🥃 Clases de tequila, 🥃 Ron especiado (spiced rum), 🥃 Tequila 100 % de agave, 🥃 Borovička, 🥃 Gin Old Tom, 🥃 Jägermeister, 🥃 Kahlúa, 🥃 Becherovka, 🥃 Drambuie, 🥃 Licor 43, 🥃 Malibu, 🥃 Old Monk, 🥃 Grand Marnier, 🥃 Southern Comfort, 🥃 Pimm's, 🥃 Galliano, 🥃 Tia Maria, 🥃 Chambord, 🥃 Curaçao Senior & Co, 🥃 Frangelico, 🥃 Midori, 🥃 Becherovka Cordial, 🥃 Becherovka Lemond, 🥃 Becherovka Original, 🥃 Becherovka Unfiltered, 🥃 Malibu Black, 🥃 Malibu Original, 🥃 Malibu Pineapple, 🥃 Malibu Watermelon, 🥃 Licor 43 Baristo, 🥃 Licor 43 Chocolate, 🥃 Licor 43 Horchata, 🥃 Licor 43 Original, 🥃 Kahlúa Original Coffee Liqueur, 🥃 Tia Maria Cold Brew, 🥃 Southern Comfort 100 Proof, 🥃 Southern Comfort Black, 🥃 Southern Comfort Original, 🥃 Grand Marnier Cordon Rouge, 🥃 Pimm's Blackberry & Elderflower, 🥃 Pimm's No.1 Cup, 🥃 Pimm's Winter Cup, 🥃 Galliano Amaretto, 🥃 Galliano L'Autentico, 🥃 Galliano Vanilla, 🥃 Mamajuana, 🥃 Poncha, 🥃 Choya Umeshu, 🥃 RumChata, 🍷 Vino aromatizado, 🥃 The CHOYA Aged 3 Years, 🥃 The CHOYA Extra Years, 🥃 The CHOYA Single Year, 🥃 Rakomelo, 🥃 Salmiakki Koskenkorva, 🥃 Amaro, 🥃 Licor de crema de marula, 🥃 Anisette, 🥃 Ratafia, 🥃 Caña, 🥃 Sazerac, 🥃 Bayerischer Blutwurz, 🥃 Bayerischer Kräuterlikör, 🥃 Beer spirit, 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör, 🥃 Berliner Kümmel, 🥃 Cantueso Alicantino, 🥃 Cassis de Bourgogne, 🥃 Cassis de Dijon, 🥃 Cassis de Saintonge, 🥃 Crème de cacao, 🥃 Crème de cassis, 🥃 Crème de menthe, 🥃 Licor de café, 🥃 Eggnog, 🥃 Espresso Martini, 🥃 Ettaler Klosterlikör, 🥃 Aguardiente de sidra normando (Eau-de-vie de cidre de Normandie), 🥃 Aguardiente de perada normanda (Eau-de-vie de poiré de Normandie), 🥃 Aguardiente de pera del Valais (Eau-de-vie de poire du Valais), 🥃 Genepì del Piemonte, 🥃 Goldwasser, 🥃 Liquore di limone della Costa d'Amalfi, 🥃 Liquore di limone di Sorrento, 🥃 Mariazeller Magenlikör, 🥃 Kräuterlikör, 🥃 Licor café de Galicia, 🥃 Licor de hierbas de Galicia, 🥃 Mint Julep, 🥃 Mojito, 🥃 Old Fashioned, 🥃 Piña Colada, 🥃 Pisco Sour, 🥃 Orahovača, 🥃 Pacharán navarro, 🥃 Palo de Mallorca, 🥃 Mirto di Sardegna, 🥃 Mirto, 🥃 Punsch (ponche sueco), 🥃 Rompope (bebida mexicana de huevo), 🥃 Rosolio (licor botánico italiano), 🥃 Pacharán, 🥃 Licor de bayas finlandés (Suomalainen Marjalikööri), 🥃 Ponche sueco (Svensk Punsch), 🥃 Wachauer Marillenlikör, 🥃 Kitro of Naxos, 🥃 Koum Kouat of Corfu, 🥃 Tentoura, 🥃 Tequila joven, 🥃 Spotykach, 🥃 Ternivka, 🥃 Varenukha, 🥃 Vyshnivka, Té helado
En qué influye: 🦷 Huesos y dientes
Se asocia con: 🥃 Caña de azúcar y melaza
Asociaciones: ☕ Café
Forma parte de: 🏭 Procesado de la leche en la central lechera
Similares y diferentes: 🧪 Lactosa
Vino y leche: 🍷 Chaptalización, 🍷 Licor de expedición
En otros temas: 🍯 Miel, 🍷 Azúcar de la uva, Miel: etiqueta, ley y calidad

Preguntas frecuentes

¿Qué significa «sin azúcares añadidos»?

Que no se añadieron azúcares ni otros alimentos para endulzar. Si el producto tiene azúcares naturales, como la lactosa de la leche, la etiqueta debe decir también «contiene azúcares naturalmente presentes». [9]

¿Es cierto que la lactosa de la leche es un «azúcar añadido»?

No. La lactosa es el azúcar natural de la leche. La recomendación de la OMS sobre azúcares libres no incluye los azúcares presentes de forma natural en la leche. [1]

¿Es cierto que una lata cerrada de leche condensada se conserva gracias a los conservantes?

No exactamente. Según Tetra Pak, el producto no se calienta tras el envasado; se conserva mucho tiempo por su alto contenido de azúcar, que crea una presión osmótica tan alta que la mayoría de los microbios mueren o no crecen. [4]

¿Cuánto azúcar al día aconseja la OMS?

Azúcares libres por debajo del 10 % de la energía diaria, mejor por debajo del 5 %. Para un adulto con 2000 kcal, son unos 50 y 25 g. [1][2]

¿En qué se diferencia el azúcar de la lactosa?

La sacarosa está formada por glucosa y fructosa y se añade a los alimentos. La lactosa es el azúcar natural de la leche, de glucosa y galactosa; la leche de vaca tiene de media un 4,8 %. [12]

Qué leer después

🍷 Licor de expedición — Adición al espumoso tras el degüelle que determina su dulzor.
🍯 Dulce de leche — Espesa «mermelada de leche» acaramelada, de leche y azúcar reducidos hasta tomar color pardo; según el código argentino, hasta un 30 % de humedad y un 6–9 % de grasa.
🥃 Ron — Destilado de melaza, jarabe o jugo de caña de azúcar: en la UE al menos 37,5 % vol., sin aromas ni alcohol añadido, hasta 20 g/l de azúcar; nueve indicaciones geográficas, entre ellas Ron de Guatemala.
🥃 Caña de azúcar y melaza — Materias primas del ron, la cachaça y otros destilados de caña: jugo de caña o melaza; el ron hecho con ellas tiene al menos 37,5 % vol. en la UE.
🌵 Tequila — Destilado mexicano de agave azul Weber: al menos 51 % de azúcares de agave, 35–55 % vol.; denominación de origen desde 1974 e indicación geográfica protegida en la UE.

Fuentes

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