🌱 Leche de coco

La leche de coco no es el jugo de la nuez. Según el estándar del Codex, es una emulsión diluida de endospermo de coco (pulpa) triturado en agua: la pulpa se exprime con agua, se eliminan la mayoría de las fibras y residuos y el producto se trata con calor para evitar que se estropee. El agua de coco figura en la norma solo como ingrediente opcional.

La norma del Codex clasifica estos productos por su contenido en grasa: la leche de coco ligera contiene al menos un 5 % de grasa, la leche de coco al menos un 10 %, la crema de coco al menos un 20 % y el concentrado de crema de coco al menos un 29 %. La crema de coco es la emulsión más rica, extraída de la pulpa madura.

La grasa de la leche de coco procede de la pulpa; en un estudio, alrededor del 94 % de los ácidos grasos de la pulpa madura del coco eran saturados. La OMS recomienda a adultos y niños reducir la grasa saturada al 10 % de la ingesta total de energía, porque reducirla disminuye el colesterol LDL.

¿Leche de coco o agua de coco? No es lo mismo: la leche de coco es una emulsión diluida de pulpa de coco en agua, que se obtiene exprimiendo la pulpa con agua y retirando casi todas las fibras, mientras que el agua de coco es solo un ingrediente opcional. ¿Leche de coco o crema de coco? La crema es la emulsión más rica, de la pulpa madura, con al menos un 20 % de grasa frente al menos 10 % de la leche. Frente a la leche de vaca, la diferencia es el origen: aquí la grasa viene de la pulpa del coco.

Lea nombre y grasa: el Codex distingue la leche de coco ligera (al menos un 5 % de grasa), la leche de coco (al menos un 10 %), la crema de coco (al menos un 20 %) y el concentrado de crema (al menos un 29 %). Se venden en latas en el supermercado, a menudo en cocina del mundo. En la UE «leche» se reserva a la de origen animal, pero la leche de coco está en la lista de excepciones de la Comisión: el nombre se permite.

En la Unión Europea, la palabra «leche» está reservada a la secreción mamaria normal de los animales, pero la leche de coco figura en la lista de excepciones de la Comisión, por lo que puede usarse ese nombre.