🌱 Bebida de almendra

La leche de almendra es una bebida vegetal elaborada con almendras y agua. Las almendras se remojan, se trituran con mucha agua y se cuelan. También puede hacerse de forma más sencilla, mezclando pasta de almendra con agua. En las tiendas se venden leches de almendra sin azúcar, con azúcar, de vainilla y de chocolate.

La leche de almendra es una bebida ligera: un vaso de la versión sin azúcar tiene unas 39 kcal y solo unos 1,5 g de proteína. No tiene colesterol ni lactosa, y poca grasa saturada. La leche de almendra de las tiendas suele estar enriquecida con calcio y vitaminas.

¿Bebida de almendra o leche de vaca? La gran diferencia son las proteínas: unos 1,5 g por vaso, cinco veces más en la leche de vaca, por lo que antes de los dos años no sustituye a la leche ni a la fórmula. No tiene lactosa ni colesterol y tiene poca grasa saturada, y la del comercio suele estar enriquecida con calcio y vitaminas. Cultivar almendras requiere más agua que la soja, el arroz o la avena, pero menos que la leche de vaca. «Leche de almendras» figura entre las excepciones tradicionales del derecho de la UE a la reserva de «leche» para la de origen animal.

Lee en el envase la denominación y el tipo: «bebida de almendra» o «leche de almendras», y luego sin azúcar, con azúcar, vainilla o chocolate. La versión sin azúcar es la de unos 39 kcal por vaso. Revisa la etiqueta: la del comercio suele llevar calcio y vitaminas añadidos. El derecho de la UE reserva en principio «leche» a la de origen animal, con pocas excepciones tradicionales, entre ellas «leche de almendras». Se encuentra en supermercados y herbolarios.

Como tiene tan poca proteína, la leche de almendra no es un sustituto adecuado de la leche materna, de la fórmula ni de la leche de vaca para los niños menores de dos años. El NHS también desaconseja dar bebida de almendra a los bebés menores de un año. El cultivo de almendras requiere mucha agua: más que la soja, el arroz o la avena, pero menos que la leche de vaca. Según el derecho de la UE, la palabra «leche» está reservada en principio a la leche de origen animal, pero algunos nombres tradicionales son excepciones oficiales; entre ellos, «leche de almendras» en español, «lait d’amande» en francés y «latte di mandorla» en italiano.