🥛 Leche desnatada

La leche desnatada es la que ha perdido la nata en un separador centrífugo. En la UE se denomina desnatada la leche con no más de 0,50 % de grasa. Según la FAO, 100 g contienen 34 kcal, 3,4 g de proteína, 122 mg de calcio y solo unos 0,1 g de grasa, frente a las 64 kcal de la entera. ¹²

En la planta, una desnatadora convierte 100 kg de leche al 4 % en 90,35 kg de desnatada y 9,65 kg de nata al 40 % ⁵. La desnatada suele conservar un 0,04–0,07 % de grasa, porque los glóbulos más pequeños no llegan a separarse ⁵.

Con la grasa desaparecen la mayoría de las vitaminas liposolubles: según la FAO, la leche desnatada contiene menos vitamina A que la entera si no se ha enriquecido. La proteína, la lactosa y el calcio permanecen: según el USDA (en la tabla de la FAO), el calcio es de 122 mg por 100 g en la desnatada y de 119 mg en la entera. Clases de grasa en la UE: entera, al menos 3,50 %; semidesnatada, 1,50–1,80 %; desnatada, no más de 0,50 %. ¹²

La leche desnatada es una materia prima importante. La FAO menciona el queso bajo en grasa, la leche condensada y la leche desnatada en polvo. Según el Codex, la leche desnatada en polvo debe contener no más de 1,5 % de grasa y 5 % de agua, y se conserva unos tres años en un lugar fresco y seco, mientras que la entera en polvo se enrancia pronto por su grasa. ¹

¿Leche desnatada o semidesnatada? La diferencia está en la grasa que retira el separador. En la UE, la desnatada tiene no más de 0,50 % de grasa, la semidesnatada 1,50–1,80 % y la entera al menos 3,50 %. Frente a la entera, la desnatada aporta 34 kcal por 100 g en lugar de 64 y el mismo calcio (122 mg frente a 119 mg). Lleva menos vitamina A si no está enriquecida, porque esta se va con la nata. No es leche sin lactosa ni bebida vegetal: es leche de vaca sin nata.

En el envase busque «desnatada»: en la UE solo la leche con 0,50 % de grasa o menos puede llamarse así. La semidesnatada y la entera están al lado, y el contenido graso figura en la información nutricional. Se vende en el lineal de la leche de los supermercados, en brik UHT, y en tiendas de barrio. La leche desnatada en polvo es otro producto, que suele estar en la sección de repostería.

Por qué te importa. Para adultos y niños mayores, la leche con menos grasa ayuda a reducir las grasas saturadas ⁶. Pero el NHS no aconseja la leche desnatada y al 1 % como bebida principal antes de los 5 años, porque no aporta suficientes calorías; para cocinar se puede usar desde el año ⁴. Mira la etiqueta: en la UE, una leche con otra grasa no puede llamarse desnatada ².