Liliputas

El Liliputas es un queso lituano artesanal semiduro con IGP, de leche de vaca, elaborado en el pueblo de Belvederis. Es un cilindro de extremos redondeados, de 7,5–13 cm de alto y 7–8,5 cm de diámetro, de solo 0,4–0,7 kg. Materia grasa sobre extracto seco: 50 %.

La leche pasteurizada y normalizada se cuaja, los granos se calientan, se moldean en cilindros, se envuelven en servilletas de algodón y se prensan. Después el queso pasa 36–48 horas en salmuera. Madura 20–30 días en bodega a 10–14 °C: se da la vuelta a las piezas al menos cada cinco días, crece en ellas el moho microscópico Penicillium pallidum, que luego se lava, y se recubren de cera.

Belvederis está en el distrito de Jurbarkas, en el parque regional de Panemunė, junto al Niemen. Allí está la quesería más antigua de Lituania, construida en 1928. El nombre viene de su pequeño tamaño, como un liliputiense.

El sabor es fresco, láctico, con un toque de picante y salado; la textura es homogénea, bastante firme y elástica; el color va del crema al amarillo, con posibles agujeros pequeños.

Por qué le importa: se vende solo entero y sin cortar, con su cera protectora; busque el nombre Liliputas, el productor y el símbolo de la UE.