Liliputas

Liliputas to ręcznie robiony litewski ser półtwardy z chronionym oznaczeniem geograficznym, z mleka krowiego, wytwarzany we wsi Belvederis. To walec o zaokrąglonych końcach, wysokości 7,5–13 cm i średnicy 7–8,5 cm, ważący zaledwie 0,4–0,7 kg. Tłuszcz w suchej masie to 50 %.

Pasteryzowane, znormalizowane mleko jest ścinane, ziarno podgrzewane, formowane w walcach, owijane bawełnianymi serwetami i prasowane. Potem ser leży 36–48 godzin w solance. Dojrzewa 20–30 dni w piwnicy w 10–14 °C: główki obraca się co najmniej co pięć dni, rośnie na nich mikroskopijna pleśń Penicillium pallidum, którą potem zmywa się, a ser powleka woskiem.

Belvederis leży w rejonie jurborskim, w parku regionalnym Panemunė nad Niemnem. Działa tu najstarsza litewska serowarnia, zbudowana w 1928 r. Nazwa wzięła się od małych rozmiarów, jak u liliputów.

Smak jest świeży, mleczno-kwaśny, z nutą ostrości i słoności; ciasto jednolite, dość zwarte i sprężyste; barwa od kremowej do żółtej, na przekroju mogą być drobne oczka.

Dlaczego to ważne dla Ciebie: sprzedaje się go wyłącznie w całości, w ochronnym wosku; szukaj nazwy Liliputas, producenta i znaku UE.