Liliputas

Il Liliputas è un formaggio lituano artigianale semiduro IGP, di latte vaccino, prodotto nel villaggio di Belvederis. È un cilindro con estremità arrotondate, alto 7,5–13 cm e di 7–8,5 cm di diametro, di soli 0,4–0,7 kg. Grasso sul secco 50 %.

Il latte pastorizzato e standardizzato viene coagulato, i grani sono riscaldati, messi in stampi cilindrici, avvolti in tovaglioli di cotone e pressati. Poi il formaggio resta 36–48 ore in salamoia. Stagiona 20–30 giorni in cantina a 10–14 °C: le forme si girano almeno ogni cinque giorni, vi cresce la muffa microscopica Penicillium pallidum, che poi si lava, e si ricoprono di cera.

Belvederis è nel distretto di Jurbarkas, nel parco regionale di Panemunė, sul Nemunas. Qui sorge il più antico caseificio della Lituania, costruito nel 1928. Il nome viene dalle piccole dimensioni, da lillipuziano.

Il gusto è fresco, lattico, con un accenno di piccante e salato; la pasta è omogenea, piuttosto compatta ed elastica; il colore va dal crema al giallo, con possibili piccoli occhi.

Perché è importante per te: si vende solo intero e non tagliato, nella sua cera protettiva; cerca il nome Liliputas, il produttore e il simbolo UE.