Liliputas

Le Liliputas est un fromage lituanien artisanal à pâte semi-dure IGP, au lait de vache, produit dans le village de Belvederis. C'est un cylindre aux extrémités arrondies, de 7,5–13 cm de haut et 7–8,5 cm de diamètre, ne pesant que 0,4–0,7 kg. Matière grasse sur sec : 50 %.

Le lait pasteurisé et standardisé est caillé, les grains chauffés, moulés en cylindres, enveloppés de serviettes de coton et pressés. Le fromage passe ensuite 36–48 heures en saumure. Il s'affine 20–30 jours en cave à 10–14 °C : retourné au moins tous les cinq jours, il se couvre d'une moisissure microscopique, Penicillium pallidum, lavée ensuite ; il est alors enrobé de cire.

Belvederis se trouve dans le district de Jurbarkas, dans le parc régional de Panemunė, au bord du Niémen. Le village abrite la plus ancienne fromagerie de Lituanie, construite en 1928. Le nom vient de la petite taille, comme un lilliputien.

Le goût est frais, lactique, avec une pointe de vivacité et de sel ; la pâte est homogène, assez ferme et élastique ; la couleur va du crème au jaune, avec parfois de petits trous.

Pourquoi c'est important pour vous : il ne se vend qu'entier, dans sa cire protectrice ; cherchez le nom Liliputas, le producteur et le sigle européen.