Malloreddus
También conocido como: gnocchetti sardi, ñoquis sardos
Pasta corta sarda de sémola de trigo duro y agua, con azafrán opcional, en forma de pequeños bastoncitos huecos y rayados; producto típico del Campidano.
Los malloreddus son una pasta seca corta hecha con sémola de trigo duro y agua, con azafrán puro opcional, en forma de pequeño bastón hueco con estrías paralelas en el dorso. El registro regional de productos tradicionales los recoge para toda Cerdeña y los califica de típicos del Campidano.
Según el registro, la masa se trabaja hasta que queda lisa, se le da forma de bastón fino y se corta en trocitos que se hacen rodar sobre el fondo de una cesta para que adquieran su forma estriada. Después la pasta se seca en hornos rotatorios. Sardegna Turismo describe trozos presionados con el pulgar sobre una cesta de mimbre.
Tradicionalmente la masa se aromatizaba con azafrán; hoy también se venden versiones de tomate y espinaca.
El aderezo más conocido, según Sardegna Turismo, es alla campidanese, una salsa de carne de salchicha; también cita el pecorino fundido y, para la versión de cebada, la ricotta rallada.
Datos
| Materia prima | Sémola de trigo duro y agua, azafrán opcional |
|---|---|
| Región | Cerdeña (típico del Campidano) |
| Uso | Alla campidanese (salsa de salchicha), pecorino fundido |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Malloreddus → relacionado → 🧀 Pecorino ← relacionado ← 🍝 Pasta
Relaciones
- Se usa en
- 🍅 Malloreddus alla campidanese
- Qué contiene
- Sémola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Forma parte de
- Pasta fresca, Pasta seca de trigo duro
- Similares y diferentes
- Cavatelli, Arra Malloreddus, Conchiglie, Capunti, Ñoquis
- En otros temas
- 🧀 Pecorino
Preguntas frecuentes
¿Los malloreddus son ñoquis sardos?
Se venden como gnocchetti sardi, pero son pasta seca de sémola de trigo duro y agua, no ñoquis de patata.
¿Por qué los llaman ñoquis sardos?
Por su forma pequeña y estriada; el nombre en el paquete es gnocchetti sardi.
¿Es cierto que los malloreddus llevan patata?
No. Es pasta seca de sémola de trigo duro y agua, a veces con azafrán.
¿Cómo se consiguen las estrías?
Los trozos se ruedan en el fondo de una cesta, o se aprietan con el pulgar sobre mimbre, y se secan.
¿Qué salsa se sirve con los malloreddus?
La alla campidanese de carne de salchicha; también pecorino fundido.
Recetas
Qué leer después
- 🍅 Malloreddus alla campidanese — Un primer plato sardo de la llanura del Campidano: malloreddus estriados con salsa de tomate, salchicha fresca y azafrán, cubiertos de pecorino curado rallado.
- 🌾 Trigo duro — Especie de trigo de grano muy duro y gluten fuerte que se muele en sémola para pasta seca y cuscús.
- Cavatelli — Pasta pequeña y alargada con una cavidad, moldeada a mano con sémola de trigo duro remolida y agua; incluida en la lista de productos tradicionales de Italia.
- Arra Malloreddus — Malloreddus frescos, la pequeña pasta estriada sarda, del taller Arra de Lanusei, también en versión tricolor con espinacas, zanahoria y azafrán.
- Conchiglie — Pasta seca corta con forma de concha, de sémola de trigo duro y agua; las Conchiglie Rigate n° 50 de De Cecco tienen 13 minutos de cocción.
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Fuentes
- Scheda identificativa dei prodotti tradizionali della Regione Sardegna — Malloreddus (art. 8 D.Lgs. 173/98, art. 2 D.M. 350/99), Regione Autonoma della Sardegna
- Homemade, like in the past — Sardegna Turismo (Regione Sardegna)