Malloreddus
Autres noms: gnocchetti sardi, gnocchis sardes
Pâtes courtes sardes en semoule de blé dur et eau, avec du safran en option, en forme de petits bâtonnets creux et striés ; produit typique du Campidano.
Les malloreddus sont des pâtes sèches courtes faites de semoule de blé dur et d’eau, avec éventuellement du safran pur, en forme de petit bâtonnet creux dont le dos présente des stries parallèles. Le registre régional des produits traditionnels les recense pour toute la Sardaigne et les dit typiques du Campidano.
Selon le registre, la pâte est travaillée jusqu’à être lisse, mise en forme de fin bâton et coupée en petits morceaux que l’on fait rouler au fond d’un panier pour leur donner leur forme striée. Les pâtes sont ensuite séchées dans des fours rotatifs. Sardegna Turismo décrit des morceaux pressés avec le pouce sur un panier en osier.
Traditionnellement, la pâte était aromatisée au safran ; on trouve aujourd’hui aussi des versions à la tomate et aux épinards.
La préparation la plus connue, selon Sardegna Turismo, est alla campidanese, une sauce à la chair à saucisse ; sont aussi cités le pecorino fondu et, pour la version à l’orge, la ricotta râpée.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur et eau, safran en option |
|---|---|
| Région | Sardaigne (typique du Campidano) |
| Usage | Alla campidanese (sauce à la saucisse), pecorino fondu |
Lien avec le thème « Pâtes »
Malloreddus → lié → 🧀 Pecorino ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🍅 Malloreddus alla campidanese
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Pâtes fraîches, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Cavatelli, Arra Malloreddus, Conchiglie, Capunti, Gnocchis
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Pecorino
Questions fréquentes
Les malloreddus sont-ils des gnocchis sardes ?
Ils se vendent sous le nom de gnocchetti sardi, mais c'est une pâte sèche de semoule de blé dur et d'eau, pas un gnocchi de pomme de terre.
Pourquoi parle-t-on de gnocchis sardes ?
À cause de leur petite forme striée ; sur l'emballage figure gnocchetti sardi.
Est-il vrai que les malloreddus se font avec de la pomme de terre ?
Non. C'est une pâte sèche de semoule de blé dur et d'eau, parfois au safran.
Comment obtient-on les stries des gnocchetti sardi ?
On roule les morceaux au fond d'un panier ou on les presse du pouce sur l'osier, puis on les sèche.
Quelle sauce pour les malloreddus ?
La alla campidanese à la chair à saucisse ; aussi du pecorino fondu.
Recettes
À lire ensuite
- 🍅 Malloreddus alla campidanese — Un premier plat sarde de la plaine du Campidano : des malloreddus striés à la sauce tomate, saucisse fraîche et safran, couverts de pecorino affiné râpé.
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Cavatelli — Petites pâtes allongées creusées, façonnées à la main à partir de semoule de blé dur remoulue et d’eau ; inscrites à la liste des produits traditionnels italiens.
- Arra Malloreddus — Malloreddus frais, petites pâtes striées de Sardaigne, de l'atelier Arra à Lanusei, dont une version tricolore aux épinards, carotte et safran.
- Conchiglie — Pâtes sèches courtes en forme de coquillage, en semoule de blé dur et eau ; les Conchiglie Rigate n° 50 de De Cecco cuisent en 13 minutes.
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Sources
- Scheda identificativa dei prodotti tradizionali della Regione Sardegna — Malloreddus (art. 8 D.Lgs. 173/98, art. 2 D.M. 350/99), Regione Autonoma della Sardegna
- Homemade, like in the past — Sardegna Turismo (Regione Sardegna)