Malloreddus
Auch bekannt als: Gnocchetti sardi, sardische Gnocchi
Kurze sardische Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser, auf Wunsch mit Safran, in Form kleiner geriffelter hohler Stäbchen; ein typisches Produkt des Campidano.
Malloreddus sind eine kurze getrocknete Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser, auf Wunsch mit reinem Safran, in Form eines kleinen hohlen Stäbchens mit parallelen Rillen auf dem Rücken. Das regionale Verzeichnis traditioneller Produkte führt sie für ganz Sardinien auf und nennt sie typisch für das Campidano.
Laut Verzeichnis wird der Teig glatt geknetet, zu einem dünnen Strang geformt und in kleine Stücke geschnitten, die auf dem Boden eines Korbes gerollt werden und so ihre geriffelte Form erhalten. Danach wird die Pasta in Drehöfen getrocknet. Sardegna Turismo beschreibt, die Stücke würden mit dem Daumen auf einem Weidenkorb gedrückt.
Traditionell wurde der Teig mit Safran aromatisiert; heute gibt es auch Varianten mit Tomate und Spinat.
Die bekannteste Zubereitung ist laut Sardegna Turismo alla campidanese, eine Sauce mit Wurstfleisch; weiter genannt werden geschmolzener Pecorino und, für die Gerstenversion, geriebener Ricotta.
Fakten
| Rohstoff | Hartweizengrieß und Wasser, auf Wunsch Safran |
|---|---|
| Region | Sardinien (typisch für das Campidano) |
| Verwendung | Alla campidanese (Wurstsauce), geschmolzener Pecorino |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Malloreddus → verbunden → 🧀 Pecorino ← verbunden ← 🍝 Pasta
Verbindungen
- Verwendet in
- 🍅 Malloreddus alla campidanese
- Was es enthält
- Hartweizengrieß, 🌾 Hartweizen
- Gehört zu
- Frische Pasta, Trockene Pasta aus Hartweizen
- Ähnlich und verschieden
- Cavatelli, Arra Malloreddus, Conchiglie, Capunti, Gnocchi
- In anderen Themen
- 🧀 Pecorino
Häufige Fragen
Was unterscheidet Malloreddus von Gnocchi aus dem Supermarkt?
Es ist trockene Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser, auf Wunsch mit Safran, in Form kleiner gerippter Röllchen; keine Kartoffelknödel.
Warum heißen sie „sardische Gnocchi“, Gnocchetti sardi?
Wegen der kleinen gerippten Stücke; auf der Packung steht Gnocchetti sardi, der eigentliche Name ist Malloreddus.
Stimmt es, dass Malloreddus aus Kartoffeln bestehen?
Nein. Sie sind eine trockene Pasta aus Hartweizengrieß und Wasser.
Wie bekommen Gnocchetti sardi ihre Rillen?
Teigstücke werden auf dem Korbboden gerollt, laut Sardegna Turismo mit dem Daumen auf Flechtwerk gedrückt, und getrocknet.
Welche Soße gehört zu Malloreddus?
Alla campidanese mit Wurstbrät; auch geschmolzener Pecorino.
Rezepte
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🍅 Malloreddus alla campidanese — Ein sardischer erster Gang aus der Campidano-Ebene: gerillte Malloreddus mit Tomatensauce, frischer Wurst und Safran, bestreut mit gereiftem Pecorino.
- 🌾 Hartweizen — Weizenart mit sehr hartem Korn und kräftigem Kleber, aus der Grieß für Trockenpasta und Couscous gemahlen wird.
- Cavatelli — Kleine, länglich gewalzte Nudeln mit einer Mulde, per Hand aus nachvermahlenem Hartweizengrieß und Wasser geformt; in der Liste der traditionellen Lebensmittel Italiens.
- Arra Malloreddus — Frische Malloreddus, die kleine geriffelte sardische Pasta, von der Manufaktur Arra in Lanusei, auch dreifarbig mit Spinat, Karotte und Safran.
- Conchiglie — Kurze Trockennudel in Muschelform aus Hartweizengrieß und Wasser; die gerillten Conchiglie n° 50 von De Cecco haben 13 Minuten Garzeit.
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Quellen
- Scheda identificativa dei prodotti tradizionali della Regione Sardegna — Malloreddus (art. 8 D.Lgs. 173/98, art. 2 D.M. 350/99), Regione Autonoma della Sardegna
- Homemade, like in the past — Sardegna Turismo (Regione Sardegna)