🥃 Oude jenever

L'oude jenever (anche oude genever) è lo stile classico e antico del genever, il distillato al ginepro di Belgio e Paesi Bassi, con una propria denominazione protetta UE. Si basa su alcole etilico di origine agricola con una quota significativa di moutwijn, un vino di malto a base di cereali, più ginepro. La parola oude («vecchio») si riferisce all'antica ricetta, non all'età della bevanda.

Denominazione protetta. «Oude jenever / oude genever» compare nell'allegato III del regolamento (CE) n. 110/2008 nella categoria 19, bevande spiritose al ginepro, come denominazione di Belgio e Paesi Bassi accanto al jonge jenever; oggi si applica ai sensi del regolamento (UE) 2019/787. Secondo l'agenzia olandese RVO, almeno il 15 % dell'alcole deve provenire da vino di malto, e la gradazione è di almeno 35 % vol.

Vecchio e giovane. Secondo la Difford's Guide, l'oude jenever contiene fino a 20 g di zucchero per litro ed è spesso dorato, perché il caramello è ammesso. Il gusto è più pieno, di pane e di malto. Lo stile giovane (jonge) è comparso negli anni Cinquanta come risposta più leggera alla moda della vodka: ha fino al 15 % di vino di malto e fino a 10 g/l di zucchero.

Invecchiamento. Il termine oude in sé non richiede alcun invecchiamento. Se però in etichetta è indicata un'età, il distillato deve, secondo la Difford's Guide, aver trascorso almeno un anno in botti fino a 700 l. Il vino di malto, distillato di mosto di cereali fermentato, dà una nota di pane assente nel gin, dove il ginepro deve prevalere.

Perché conta per voi. «Oude» in etichetta non promette un lungo invecchiamento: è uno stile con una quota maggiore di vino di malto, e la gradazione è di almeno 35 % vol. L'invecchiamento in botte, dove c'è, è indicato a parte. L'OMS ricorda che nessun livello di consumo di alcol è sicuro.