🥃 Oude jenever

O oude jenever (também oude genever) é o estilo clássico e antigo do genever, a bebida de zimbro da Bélgica e dos Países Baixos, com denominação protegida da UE própria. Baseia-se em álcool etílico de origem agrícola com uma parte significativa de moutwijn, um vinho de malte à base de cereais, mais zimbro. A palavra oude («velho») refere-se à receita antiga, não à idade da bebida.

Denominação protegida. «Oude jenever / oude genever» consta do anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008 na categoria 19, bebidas espirituosas aromatizadas com zimbro, como denominação da Bélgica e dos Países Baixos ao lado de jonge jenever; hoje aplica-se ao abrigo do Regulamento (UE) 2019/787. Segundo a agência neerlandesa RVO, pelo menos 15 % do álcool tem de provir de vinho de malte, e o teor alcoólico é de pelo menos 35 % vol.

Velho e jovem. Segundo o Difford's Guide, o oude jenever contém até 20 g de açúcar por litro e é muitas vezes dourado, porque o caramelo é permitido. O sabor é mais cheio, a pão e a malte. O estilo jovem (jonge) surgiu nos anos 1950 como uma resposta mais leve à moda da vodca: tem até 15 % de vinho de malte e até 10 g/l de açúcar.

Envelhecimento. O termo oude por si só não exige envelhecimento. Se, no entanto, o rótulo indicar uma idade, a bebida tem, segundo o Difford's Guide, de ter passado pelo menos um ano em barricas até 700 l. O vinho de malte, destilado de mosto de cereais fermentado, dá uma nota de pão que não existe no gin, onde o zimbro tem de predominar.

Porque é importante para si. «Oude» no rótulo não promete um longo envelhecimento: é um estilo com maior proporção de vinho de malte, e o teor alcoólico é de pelo menos 35 % vol. O envelhecimento em barrica, quando existe, é indicado à parte. A OMS lembra que nenhum nível de consumo de álcool é seguro.