🌿 Bebidas anisadas

Anís, Chinchón, ouzo, pastis, sambuca: todos huelen a anís, pero son bebidas legalmente distintas. Las bebidas anisadas son bebidas espirituosas cuyo sabor principal procede del anís, el anís estrellado o el hinojo. En la UE son las categorías 25–29, 36 y 41: desde la bebida espirituosa anisada general (desde 15 % vol.) hasta el pastis (desde 40 %) y el pastis de Marseille (desde 45 %) ¹.

El alcohol se aromatiza por maceración, por destilación con las semillas de las plantas o por adición de extractos naturales destilados. El pastis contiene además extracto de regaliz; tiene 1,5–2 g/l de anetol, el pastis de Marseille 1,9–2,1 g/l, y menos de 100 g/l de azúcar. El anís (categoría 28) tiene un mínimo de 35 %; el anís destilado (29) es un anís en el que el alcohol destilado con las semillas aporta al menos el 20 % de la graduación. La sambuca (36) es un licor de anís incoloro desde 38 % vol. con al menos 350 g/l de azúcar. El mistrà (41) es incoloro, sin azúcar, de 40–47 % ¹.

El ouzo es un anís destilado y un nombre protegido de Grecia y Chipre, donde todas las fases deben realizarse en uno de los dos países. Es incoloro, desde 37,5 % vol., con no más de 50 g/l de extracto seco; la destilación se hace en alambiques de cobre tradicionales de hasta 1000 l, y entre las materias primas permitidas está el mástique de Quíos ³. Los ouzos de Mitilene, Plomari, Kalamata, Tracia y Macedonia están protegidos por separado ⁷.

Los nombres españoles muestran cuánto divergen las bebidas anisadas. El Chinchón, solo del municipio de Chinchón, va del dulce (35–40 %, más de 200 g/l de azúcar) al seco especial (70–74 %, hasta 10 g/l) ⁵. El Anís Paloma Monforte del Cid tiene 40–55 %, hasta 50 g/l de azúcar, y es de la provincia de Alicante ⁴. El absenta comparte el anís, pero su sabor se basa en el ajenjo y no tiene categoría propia en la UE ¹. El rakı figura en el registro de la UE solo como solicitud de Türkiye, no como nombre registrado ⁷. Fuera de las normas de la UE, también cuenta el arak del Levante: según una resolución libanesa de 1998 es solo aguardiente de uva destilado con anís, sin azúcar ni melaza, de 40–60 % vol. En el mercado de la UE, estas bebidas entran en la categoría 25 ⁹.

La bebida se vuelve blanca con agua porque el anetol se disuelve peor al bajar el alcohol ³. Se llama «efecto ouzo»: se forma una emulsión por sí sola, sin emulsionantes ⁶. El ouzo también puede enturbiarse con el frío y formar cristales por debajo de 0 °C ³.

Otras secciones de este tema: Bíteres y bebidas amargas; Alcaravea y aquavit; Destilados de orujo; Licores; Ginebra y bebidas de enebro; Tradiciones asiáticas de espirituosos; Vino caliente y vinos fortificados; Cómo se elaboran las bebidas espirituosas. Todas las secciones están reunidas en la página «Bebidas espirituosas».

Por qué le importa. Un olor parecido no significa una bebida parecida: la graduación va de 15 % a 70–74 % en el Chinchón seco, y el azúcar de cero en el mistrà a al menos 350 g/l en la sambuca ¹⁵. Compruebe la categoría y la graduación en la etiqueta. OMS: ningún nivel de consumo de alcohol es seguro ⁸.