📜 Riviera Ligure (aceite de oliva)

«Riviera Ligure» es un aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida (DOP) de la UE de la costa de Liguria, en el noroeste de Italia. Se elabora sobre todo con Taggiasca y es famoso por su suavidad: las normas limitan el amargor y el picor. Se registró en enero de 1997 y solo ampara aceite virgen extra.

Se admiten 28 variedades locales: Taggiasca, Lavagnina, Razzola, Pignola, Frantoio, Leccino y otras. Hasta 2023 regían porcentajes mínimos (por ejemplo, al menos un 90 % de Taggiasca para la Riviera dei Fiori), pero se suprimieron: en un año normal casi todo el aceite es de Taggiasca de todos modos. Requisitos: acidez de hasta 0,5 g por 100 g, amargor de hasta 4,5, picor de hasta 5 y dulzor de al menos 2; la palabra «mild» se pone cuando el amargor y el picor no pasan de 2.

La zona abarca 186 municipios de cuatro provincias. Los olivares se asientan en bancales de muros de piedra seca y suben hasta unos 800 m, mientras la cordillera protege la costa de los vientos del norte. Las aceitunas se recogen directamente del árbol hasta el 31 de marzo; la producción llega a 9000 kg de aceitunas por hectárea y el rendimiento en aceite, hasta el 25 %. Todas las fases, del cultivo al embotellado, tienen lugar en la zona.

Por qué te importa. Mira en la etiqueta si aparece una subzona: Riviera dei Fiori (Imperia), Riviera del Ponente Savonese (Savona) o Riviera di Levante (Génova y La Spezia). El año de cosecha debe constar y las palabras «fine», «scelto», «selezionato» y «superiore» no se admiten. El aceite más suave lleva la indicación «mild», que solo se usa si el amargor y el picor no pasan de 2.