📜 Riviera Ligure (huile d'olive)

« Riviera Ligure » est une huile d'olive vierge extra bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP) de l'UE, issue de la côte de Ligurie, au nord-ouest de l'Italie. Elle est faite surtout de Taggiasca et réputée pour sa douceur : les règles limitent l'amertume et le piquant. Le nom a été enregistré en janvier 1997 ; il ne couvre que de l'huile vierge extra.

28 variétés locales sont autorisées : Taggiasca, Lavagnina, Razzola, Pignola, Frantoio, Leccino et d'autres. Jusqu'en 2023, des parts minimales s'appliquaient (par exemple au moins 90 % de Taggiasca pour la Riviera dei Fiori), mais elles ont été supprimées : une année normale, presque toute l'huile est de toute façon de la Taggiasca. Exigences : acidité jusqu'à 0,5 g pour 100 g, amertume jusqu'à 4,5, piquant jusqu'à 5, note sucrée d'au moins 2 ; le mot « mild » s'emploie lorsque l'amertume et le piquant ne dépassent pas 2.

La zone couvre 186 communes de quatre provinces. Les oliveraies s'étagent sur des terrasses soutenues par des murets de pierre sèche et montent jusqu'à environ 800 m, tandis que la chaîne de montagnes protège la côte des vents du nord. Les olives sont cueillies directement sur l'arbre jusqu'au 31 mars ; le rendement atteint 9000 kg d'olives à l'hectare, et celui en huile jusqu'à 25 %. Toutes les étapes, de la culture à la mise en bouteille, ont lieu dans la zone.

Pourquoi c'est important pour vous. Sur l'étiquette, regardez d'abord la sous-zone éventuelle : Riviera dei Fiori (Imperia), Riviera del Ponente Savonese (Savone) ou Riviera di Levante (Gênes et La Spezia). L'année de récolte doit y figurer ; les mots « fine », « scelto », « selezionato » et « superiore » n'y sont pas admis. L'huile la plus douce porte la mention « mild », réservée aux huiles dont l'amertume et le piquant ne dépassent pas 2.